Actividad de aprendizaje 2 DORA NAVARRO

Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Prácticas poscosecha

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usteddebe explicarles cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha.

Para esto, realice lo siguiente:
1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice decosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto.

R//= La fruta que escogí para el esquema fue la fresa,
FRESA
Índices de Cosecha
Se basanen el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie encolor rojo o rosa.
TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima
0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)

Humedad Relativa Optima
90 a 95%

Tasa de Respiración
Temperatura
0°C (32°F)
10°C (50°F)
20°C (68°F)mL CO2/kg·h
6-10
25-50
50-100
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. 
Tasa de Producción de Etileno<0.1 µL/C2H4/kg·h a 20°C (68°F) 



Efectos del Etileno
El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). Laeliminación del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades.
Efectos de las Atmósferas Controlada/Modificada
La aplicación de atmósferas modificadas (AM) en el embalaje, previo alembarque, con 10 a 15% de bióxido de carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudrición por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida postcosechade esta fruta. El método más común para la aplicación de AM es el uso de una película plástica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada

2. Seleccione 8 frutas o verduras y...