Actividad De Aprendizaje 2 Solucion

Actividad de aprendizaje 2


Evidencia: Contaminación y ETA

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos(hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:


NOMBRE DE HONGOS O BACTERIAS
ALIMENTO INVOLUCRADO
¿COMO PREVENIRLO?
Bacillus cereus
Postres de pastelería, productos a base decereales como pasta
Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados.Campylobacter jejuni
Carne o pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento
Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos, y beber aguasanitariamente tratada
Salmonella
huevos, aves y cárnicos, las verduras
A través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia yllegar a su erradicación
Yersinia enterocolítica
Carne de cerdo y otras carnes, leche cruda.
la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos puede prevenir las infecciones causadas porYersinia en una gran medida








2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además expliquecómo se puede evitar esta enfermedad.



CASO DE INTOXICACION POR ETA


Sincelejo. Según el reporte de la Oficina de Salud Pública Municipal, siete personas se intoxicaron al consumir alimentos en malestado durante la Semana Santa. La ingeniera de alimentos Carolina Sánchez, que siguió de cerca los casos, afirmó que los resultados arrojaron que dos personas, ambas de la tercera edad, que residenen el barrio San Carlos se intoxicaron al consumir queso en mal estado.
Las otras 5 personas, turistas de Medellín, se hospedaron en casa de un familiar en el barrio Veinte de Julio de Sincelejo....