Actividad de Aprendizaje 3 Evidencia Limpieza control de plagas y residuos
Páginas: 3 (707 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administradordel establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:
El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar yfrecuencia de aplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.
DESARROLLO:
ÁREA A DESINFECTAR
TIPO DE DESINFECTANTESCONCENTRACIÓN DEL DESINFECTANTE
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA DE LA APLICACIÓN
RESPONSABLE DEL ÁREA
Pisos y Paredes
Hipoclorito de sodio, Detergente, Traperos, Cepillos, Paños, Agua.
10 ml de cloro/ unlitro de agua
5.25%
Diario
Operario de Aseo
Mesones
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Paños, Agua.
7 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Cada vez que sea necesario
Manipulador de Alimentos auxiliarMaquinaria y Equipos
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Paños, Agua.
10 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Lavar inmediatamente después del uso
Manipulador de Alimentos auxiliar
Utensilios de CocinaHipoclorito de Sodio, Solución Jabonosa, Yodo, Paños, Agua.
3 ml de cloro / un litro de agua. Yodo 2 ml / por litro de agua
5.25%
Lavar cada vez que sea necesario
Manipulador de Alimentos auxiliarBaños
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Trapero, Paños, Agua.
10 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Diario
Operario de Aseo
1. Control de Plagas
El restaurante debe conservarse libre de roedores einsectos. Para impedir su ingreso desde los colectores de las redes del desagüe, se colocaran tapas metálicas y trampas en su conexión con la red del desagüe.
La aplicación de rodenticidas,...
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administradordel establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:
El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar yfrecuencia de aplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.
DESARROLLO:
ÁREA A DESINFECTAR
TIPO DE DESINFECTANTESCONCENTRACIÓN DEL DESINFECTANTE
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA DE LA APLICACIÓN
RESPONSABLE DEL ÁREA
Pisos y Paredes
Hipoclorito de sodio, Detergente, Traperos, Cepillos, Paños, Agua.
10 ml de cloro/ unlitro de agua
5.25%
Diario
Operario de Aseo
Mesones
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Paños, Agua.
7 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Cada vez que sea necesario
Manipulador de Alimentos auxiliarMaquinaria y Equipos
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Paños, Agua.
10 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Lavar inmediatamente después del uso
Manipulador de Alimentos auxiliar
Utensilios de CocinaHipoclorito de Sodio, Solución Jabonosa, Yodo, Paños, Agua.
3 ml de cloro / un litro de agua. Yodo 2 ml / por litro de agua
5.25%
Lavar cada vez que sea necesario
Manipulador de Alimentos auxiliarBaños
Hipoclorito de Sodio, Detergente, Trapero, Paños, Agua.
10 ml de cloro / un litro de agua
5.25%
Diario
Operario de Aseo
1. Control de Plagas
El restaurante debe conservarse libre de roedores einsectos. Para impedir su ingreso desde los colectores de las redes del desagüe, se colocaran tapas metálicas y trampas en su conexión con la red del desagüe.
La aplicación de rodenticidas,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.