Actividad de aprendizaje 4

Actividad de aprendizaje 4
Evidencia: Higiene y puntos críticos de control


1. Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higiene requeridasen las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de
Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.
Conbase en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos de Control
(PCC) del lugar y realice un informe enel que indique cómo deben manejarse los PCC encontrados.

PROCESO DE PRODUCCION:

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos deconsumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en unacamioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y elvehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.

FABRICACION:

Todas las elaboraciones culinarias están basadasen una ficha técnica o receta estándar que puede variar o no, en dependencia de los deseos de los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen procedimientos en este sentido dondetenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.
Como vimos ya en nuestro cuadro comparativo se está fallando a la hora de utilizar los cuchillos puestoque están cortando productos crudo como es el caso de la carne y luego se pasa a cortar vegetales, es aquí donde caemos en una contaminación cruza, lo que nos ocasiona la proliferación de...