ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Obtención de jamones parte 1. Semana 3

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Obtención de jamones parte 1. Semana 3
Descripción:

A continuación encontrará una fórmula para elaborar un tipo de salmuera.
Para 10 kg de jamónusted debe utilizar lo siguiente:

Agua........................ 5.000 ml
Sal............................540 gr
Nitrato potásico.........30gr
Nitrato de sodio........15 grAscorbato.................30 gr

Si tiene una producción promedio de lunes a viernes de 360 Kg y entre sábado y domingo de 480 Kg, determine la cantidad de ingredientes con los que debe contarpara garantizar una producción de un mes de cuatro semanas promedio.

Se analizó que para elaborar una producción de un mes de cuatro semanas se requiere de la siguienteformulación


1. Se suman 480kg +360kg =840 kg total esto se multiplica 4 semanas 3360kg= que es lo requerido en la pregunta
2. Si para 10 kg se necesitan -----5000ml de agua que apareces enel primer cuadro
Para 3600kg de ingrediente ----x se necesita.
así para todos los ingredientes

fórmula para elaborar un tipo de salmuera para 3360kgAgua........................ 1680000ml
Sal............................181440gr
Nitrato potásico.........10080gr
Nitrato de sodio........5040 gr
Ascorbato.................10080 gr



ELABORO DENNISHERREÑO DUARTE

Observe el proceso de refrigeración. Compárelo con le proceso de obtención de mortadela visto en la semana y determine:

a. ¿Qué equipos y utensilios serían necesariospara la elaboración mortadela?
b. ¿Cuáles serían las condiciones de cada paso de acuerdo con lo visto en la plataforma? y evalúe si son las mismas en el proceso visto para lamortadela.
c. ¿El proceso aquí trabajado es similar al visto en la plataforma de Virtualplant? ¿En qué se diferencia?
3. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.