Actividad de exploraci n y de investigaci n

Actividad de exploración

Resultados
Con el paso del tiempo el plátano de la bolsa hermética que contenía la levadura, fue tomando un color pardo oscuro en las zonas activas de la levadura, es decir donde ésta se encontraba, también fue perdiendo su consistencia tornándose baboso, reduciendo su tamaño y deshaciéndose; en cuanto al olor era de producto fermentado. Mientras que el plátano de laotra bolsa no perdió su coloración y permaneció intacto.
En 100 gramos de plátano 29,60 gramos son carbohidratos [1]; la levadura fermenta dichos carbohidratos al reaccionar con ellos químicamente, la levadura en este caso lo que hace es alimentarse de azúcares que transforman en otras sustancias y donde también se desprende CO2 con lo que se genera el proceso de fermentación. Uno de los tipos defermentación que es producida por la levadura en ausencia de oxigeno, es la fermentación alcohólica que como su nombre lo indica uno de los productos finales es alcohol; en el experimento no se puede decir a ciencia cierta que se obtuvo dicho producto ya que al cerrar la bolsa hermética, puede haber algo de contenido de oxigeno si no se ha realizado previamente un proceso de vacío.
Conclusiones
Lalevadura descompone los alimentos al absorber algunos de los nutrientes que necesita de estos.
El plátano sin levadura se descompone lentamente.

[1] Valor nutricional del plátano maduro. Publicada por Ucayalina el 23 de junio de 2008. En: http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/06/valor-nutricional-del-platano-maduro.html. Consultada el 19 de Marzo de 2013.

Actividades deInvestigación

1. Investiga un caso sonde se haya presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
Más de 150 niños entre los 7 y los 15 años fueron intoxicados al consumir derivados de pollo que se encontraban en mal estado (Estado de descomposición), esto ocurrió en instituciones educativas del cascourbano de Rionegro y de las veredas El Yarumal y Santa Bárbara, el 17 de febrero del año 2010; los alimentos que consumieron los menores fueron suministrados por contratistas del programa de Restaurantes Escolares de Rionegro. Los síntomas que presentaron los niños fueron náuseas y vómito, afortunadamente ninguno se encontró en grave estado. Los restaurantes escolares de estos centros educativosfueron cerrados temporalmente, con el fin de investigar las causas que generaron el malestar en los alumnos [1], [2].
Como hemos observado a lo largo de esta semana, en el modulo, los alimentos pueden ser buenos sitios de cultivos para bacterias, en general los derivados cárnicos, huevos, leche son muy propicios para el crecimiento de estas, dentro de este grupo se encuentra el pollo que esmencionado en el caso. No se debe olvidar que la carne de ave es un alimento que se contamina fácilmente de forma superficial y es importante entonces evaluar la cadena de distribución de dicho alimento, la cual podrá indicarnos la calidad microbiológica de éste, el grado de higiene en los procesos de obtención y posterior manipulación de las mismas o el correcto mantenimiento de la cadena del frío, asícomo ayudarnos a predecir la vida útil del producto [3].
Examinemos ahora toda esta cadena relacionada con la carne de pollo: Las aves llegan al matadero con gran carga microbiana en su tracto digestivo. También, y procedentes de las heces y del ambiente, en sus plumas, piel y patas. En las diferentes etapas del procesado, estos microorganismos se van a redistribuir, a la vez que se producirá unacontaminación cruzada de unas aves a otras, y a partir de las superficies, agua y personal.
Ya en las explotaciones, las aves están muy contaminadas con distintos grupos microbianos, como consecuencia del acceso de roedores, aves silvestres e insectos, de la alimentación con piensos contaminados y, sobre todo, a la estrecha proximidad a que son sometidas en las modernas instalaciones de cría...