actividad de lab

Práctica no. 12 Elaboración de rompope
RAP. Elabora en el laboratorio productos comerciales de uso común, observando cómo interactúan y reaccionan algunos compuestos de origen orgánico einorgánico conocidos.
GENERALIDADES. El rompope es un licor de sabor suave y color amarillo.
Consideraciones teóricas para complementar la introducción
Historia del rompope.
Caducidad de alimentoselaborados de forma casera.

Material que debe presentar el equipo: lentes de seguridad, cofia, franela, jabón o cloralex para limpiar la mesa de trabajo más el siguiente listado:
MATERIALSUSTANCIAS
Envase de vidrio con tapa esterilizado
500 g de Azúcar
Olla de 3 L. con tapa
Canela
Palita de madera
Fécula de maíz
Trozo de manta de cielo (o coladera)
4 Huevos
Separador de yemas dehuevo
1 L. de Leche entera
Licuadora opcional
Especias a elegir: Almendras, nueces o piñones.

Material que proporciona el laboratorio:
MATERIAL
SUSTANCIAS
Agitador
Alcohol de caña
BalanzaBicarbonato de sodio
Embudo
Colorante
Etiquetas adheribles
Extracto de vainilla
Mechero

Rejilla de asbesto

Probeta

Tripie

Vaso de precipitados 1L.


DESARROLLO
Actividad 1.
1.En una olla coloca 850 ml de leche, agregar 500 g de azúcar, 0.5 g de bicarbonato de sodio y la canela (opcional: las especias se agregan y licuan antes de poner a hervir la leche).
2. Calientahasta que hierva moviendo con la palita constantemente en un solo sentido, de preferencia 3 hervores y después se retira del fuego.
3. En un vaso de precipitados coloca el resto de la leche, agrega 4yemas de huevo, batir y filtrar con la manta de cielo o un colador fino.
4. Cuando esté perfectamente incorporado se agrega a la leche hervida, añade 0.005 g de colorante, mezclar perfectamente.
5.Agregar 10 gotas de extracto de vainilla y 3 g de fécula de maíz. Llevar al fuego nuevamente, agitar con frecuencia y dejar que espese ligeramente cuidando de que no hierva.
6. Retirar del fuego,...