actividad del agua

Resumen
La actividad de agua (aw) es un factor crítico que determina la vida útil de los productos. Este parámetro establece el límite para el desarrollo de muchos microorganismos [1]. Lamedición de la actividad de agua es importante para cumplir con los requerimientos HACCP (Análisis de peligros y puntos de control críticos) y también cumplir con las regulaciones del gobierno. Por estemotivo, muchos países ya han establecido unas prescripciones de carácter obligatorio sobre los valores de actividad de agua admisibles [4]. Esta vez con el método de las sales se determino la actividad deagua de la miel de maple, para así obtener una aproximación de que tan perecedero puede ser dicho alimento y si cabe la posibilidad de que en ese ambiente controlado existan microorganismos.Hipótesis
Se puede decir que la actividad de agua de la miel de maple es menor que 1 (valor de la actividad de agua del agua misma)
Objetivo
Comprobar que la miel de maple tiene una menor actividad de aguaque el agua pura mediante el método de las sales.
Introducción
El agua es, quizás, el factor individual que más influye en la alterabilidad de los alimentos. Se ha demostrado que alimentos con elmismo contenido de agua se alteran de forma distinta, por lo que se deduce que la cantidad de agua no es por sí sola una herramienta indicativa del deterioro de los alimentos. De este hecho surge elconcepto de aw, que indica la fracción del contenido de humedad total de un producto que está libre, y en consecuencia, disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar acabo diversas reacciones químicas que afectan a su estabilidad. [1]
Las interacciones superficiales entre el agua y los componentes de los alimentos juega un papel importante en la disminución de laactividad de agua están unidas a varios grupos químicos de la interfase por puentes de hidrogeno, uniones hidrófobicas, uniones iónicas y otras fuerzas. Como resultado, la presión de vapor disminuye...