actividad dos


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 2
Descripción de la Actividad.

1. Teniendo en cuenta el material de estudio imprimible y el documento de apoyo referenciado en la página 5,diligencia el siguiente cuadro de acuerdo al Manual sobre las 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimento:



2. Teniendo en cuenta la Contaminación Cruzada de los Alimentos Directa eIndirecta, presenta mínimo 4 medidas a aplicar para evitar esta.

Ejemplo:




MEDIDAS
En el refrigerador, ubicar los alimentos crudos en la parte inferior delmismo y aquellos listos para consumir en la porción superior.
No utilizar los mismos utensilios (cuchillo, cuchara, tabla, etc) para cortar o manipular alimentos crudos y cocidos. Por ejemplo: cortarla lechuga previamente bien lavada con un cuchillo y después usar otra superficie, así como otro utensilio para cortar el pan. Se debe tener mucho cuidado cuando manipulamos carne cruda.
Lavarse lasmanos siempre antes de preparar la comida y cada vez que manipulamos un alimento.
Higienizar muy bien las verduras crudas, sobre todo, si vamos a preparar ensaladas y consumirlas en su estadonatural, ya que pueden transmitir sus pequeñas bacterias a otros alimentos sanos que se incluyen en la ensalada, como huevos recién hervidos, pollo cocido, quesos, atún en lata u otros.
Lavar, incluso, lacáscara del a fruta que vayamos a desechar, ya que aunque pelemos una naranja, su cáscara puede transmitir microorganismos a la pulpa que después comeremos.







3. Analice la siguiente etapade la cadena agroalimentaria de la Carne de Ganado Vacuno y relaciona los aspectos consignados en el siguiente cuadro:

Recepción ganado vacuno en la central de sacrifico

Cuarentena

Sacrificiodel ganado

Almacenamiento de la canal en cuarto de maduración por 1 día


Entrega al propietario, quien a su vez es el comercializador mayorista


Despacho a minoristas (Tienda de Barrio)...