Actividad Enzimática (Practica)

UNIVERSIDAD NACIONAL AÚTONOMA DE MÉXICO.
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES.
PLANTEL AZCAPOTZALCO.

PRÁCTICA NO. 2
“ACTIVIDAD ENZIMATICA.”

BIOLOGIA III.

ALUMNO: DE LA CRUZ CRUZ JOSÉ OSBALDO.
PROFESOR: BIOLOGO I. ENRIQUE URIBE ARROYÁVE.

GRUPO: 531.

OBJETIVOS.
* Observar la actividad enzimática en la amilasa salival, la papaína y la catalasa.

* Demostrar el efecto dela temperatura en la actividad de la catalasa.

INTRODUCCIÓN.
Actividad enzimática. Se define la unidad de actividad enzimática (U) como la cantidad de enzima que cataliza la conversión de 1 µmol de sustrato en un minuto. La actividad específica es el número de unidades de enzima por miligramo de proteína (U/mg prot) o por mililitro de disolución (U/ml).
Recientemente, el Sistema Internacionalde unidades (SI) ha definido la unidad de actividad enzimática como la cantidad de enzima que transforma 1 mol de sustrato por segundo. Esta unidad se llama katal (kat). Como 1 mol son 106 µmoles y 1 minuto son 60 segundos, resulta que 1 katal equivale a 60 x 106U. Esta unidad es muy grande, de forma que se utilizan frecuentemente los submúltiplos como el microkatal (µkat, 10-6 kat) o el nanokatal(nkat, 10-9 kat).
Cuando se conoce el peso molecular del enzima puro y el número de centros activos por molécula de enzima, las medidas de actividad enzimática permiten calcular el número de recambio del enzima, o sea, el número de reacciones elementales que realiza el enzima por cada centro activo y por unidad de tiempo. (1)
Amilasa salival. La enzima que se encuentra en la boca es la amilasasalival o también llamada ptialina, y se encarga de transformar el almidón en maltosa (un carbohidrato grande en otro mas pequeño), en la boca, también se encuentra la lisozima, que destruye bacterias que se encuentran en los alimentos, previniendo las caries.
Papaína. La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de losalimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico, sus aplicaciones son en distintas áreas.
Hoy se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes y también en la clarificación de cervezas y otras bebidas. En la industria cosmética, se aprovecha su poder des manchador y cicatrizante.
Son tantos los usos de la papaya que incluso en algunos países de Asia,África y Oceanía destinan el fruto a la obtención de látex; mientras que sus aplicaciones alcanzan la industria textil, papelera y de cuero, así como la depuración de residuos líquidos.
La enzima es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmológicos para fabricar tabletas para la limpieza de lentes de contacto, y debido a su capacidad de favorecer el proceso digestivo, forma parte desuplementos dietarios.(2)

MATERIALES.
* 1 Mortero con pistilo.
* 8 tubos de ensaye.
* 1 pipeta.
* 1 vaso de precipitados.
* 1 bisturí.
* Biuret.
* Lugol.
* Almidón.
* Peróxido de hidrogeno.
* Saliva.
* Semillas de papaya.
* Papa cruda.
* Papa cocida.
* Hígado crudo.
* Hígado cocido.
* Agua.

METODO.
I. AMILASA SALIVAL.* Numera los tubos de ensaye del 1 al 8.
* Colecta más o menos mL. De saliva en el tubo 2
* Agrega 5 ml. De solución de almidón en los tubos 1 y 2.
* Agita deja reposar durante 30 minutos, agitando cada 5 minutos.
* Pasado el tiempo adiciona unas gotas de Lugol, agita y observa.

II. PAPAÍNA.

* Macera la rebanada de jamón en el mortero.
* Agrega agua, mezcla ydecanta en el vaso de precipitados.
* Vacía más o menos 5 mL. De este decantado en los tubos 3 y 4.
* Lava el vaso de precipitados y el mortero.
* Macera las semillas de papaya.
* Agrega agua y decanta en el vaso de precipitados.
* Coloca más o menos 5 mL. Del decantado de semilla en el tubo 4 únicamente.
* Agita perfectamente y deja reposar 5 minutos.
* Agrega unas...