Actividad Enzimática

Actividad enzimática
Objetivos:
* Observar la actividad de las enzimas: amilasa salival, papaína y catalasa.
* Demostrar el efecto de la temperatura en la actividad de la catalasa.Introducción:
En esta práctica se quiere mostrar que es lo que produce la amilasa salival, la papaína y finalmente la catalasa.
Primero se experimentara con saliva y almidón los cuales se dejaran reposarpara después agregar Lugol y después se observara lo que sucede.
La amilasa salival es la enzima que se encuentra en la boca también es llamada ptialina, y se encarga de transformar el almidón enmaltosa (un carbohidrato grande en otro más pequeño).
Continuando con la práctica se experimentara con jamón y papaína para ver cuál de los dos tiene proteínas y cuál será el proteazo.
La papaínaque se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico, susaplicaciones son en distintas áreas. Hoy se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes y también en la clarificación de cervezas y otras bebidas.
Finalmente se experimentará con papacruda y cocida y con hígado crudo y cocido, a los cuales se les agregara peróxido de hidrógeno y se observara.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función esconvertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2):
2 H2O2 → 2 H2O + O2
El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el aguaoxigenada en sustancias no reactivas se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.
Material:
* Bata
* Tubos de ensayo
* Vaso de precipitado
* Mortero
* Lugol* Biuret
* Almidón
* Jamón
* Semillas de papaya
* Papa cruda
* Papa cocida
* Hígado crudo
* Hígado cocido
* Peróxido de hidrógeno

Procedimiento:
I- Amilasa...