Actividad Enzimática

Laboratorio Nº 7
Actividad Enzimática

Introducción

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, si no que aceleran su consecución.
En el presente se dará reseña de la actividad enzimática y se podránconocer los resultados de un experimento realizado en clases, en la cual observamos la presencia de enzimas en tejidos vivos; con los productos de hígado y papa a los cuales se les agrega una cantidad determinada de peróxido de hidrógeno. Se puede observar el efecto producido por la temperatura en la actividad biocatalítica de una enzima a partir de una muestra salival, y los mismos efectos dediferentes cantidades de temperatura en los otros experimentos realizados.
El peróxido de hidrógeno es un producto secundario de gran número de reacciones metabólicas que ocurre en casi todos los seres vivos, sin embargo el peróxido de hidrogeno es dañino para las biomoléculas que constituyen a las células vivas. Como resultado casi todos los organismos sintetizan la enzima peroxidasas que descomponeel peróxido de hidrogeno a medida que este forma los tejidos.

Objetivos

Identificará la temperatura a una menor o mayor actividad enzimática, y posteriormente conocer los efectos de la temperatura en la actividad enzimática.
Observará como influye el estado físico del hígado, la papa (entero y molido) y la saliva en la actividad enzimática; cual es el efecto ante la presencia delperóxido de hidrógeno y la reacción frente al lugol.
Poner en manifiesto la presencia de la enzima de la catalasa en tejidos animales y vegetales, tanto hervidos como sin hervir.

Actividad enzimática
El conjunto de las reacciones metabólicas que se realizan en un organismo, ocurren gracias a la presencia de ciertas macromoléculas, las llamadas enzimas.
Las enzimas son proteínas que sirven comocatalizadores, ellas son las encargadas de regular la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones químicas, una enzima actúa sobre un sustrato especifico, son sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son fundamentales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las que facilitan los procesos que podrían ocurrir solo a temperaturas altas.Son proteínas que trabajan agrupadas con otros componentes no proteínicos llamados coenzimas; son generalmente globulares, los enlaces intra moleculares que mantienen a las estructuras secundarias y terciarias son desnaturalizadas por la temperatura y cambio de pH.
¿Cómo actúan las enzimas?

FACTORES QUE REGULAN LA CINÉTICA ENZIMATICA
1.- Efecto del pH. Al comprobar experimentalmente lainfluencia del pH en la velocidad de las reacciones enzimáticas se obtienen curvas que indican que las enzimas presentan un pH óptimo de actividad. El pH puede afectar de varias maneras:
* El centro activo puede contener aminoácidos con grupos ionizados que pueden variar con el pH.
* La ionización de aminoácidos que no están en el centro activo puede provocar modificaciones en la conformaciónde la enzima.
* El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH.
2.- La temperatura. Influye en la actividad. El punto óptimo representa el máximo de actividad. A temperaturas bajas, las enzimas se hallan "muy rígidas" y cuando se supera un valor considerable (mayor de 50ºC) la actividad cae bruscamente porque, como proteína, la enzima se desnaturaliza.

3.- La concentraciónde enzima: Existe una relación lineal entre la velocidad de la reacción y  la concentración de la enzima.

4.- La concentración de sustrato: Para una determinada cantidad de enzima, la velocidad de la reacción aumenta, al aumentar la concentración de sustrato. Al principio esta relación es casi lineal, pero luego la curva de la reacción asume una forma hiperbólica , se alcanza una meseta en...