ACTIVIDAD ENZIMATICA 1



Presentado por:
Rojas Velásquez A- Cruz Andrés- Giraldo Carlos- Fernández Arles



Universidad del Quindío
Laboratorio de Bioquímica
Docente: JOHANNY AGUILLON OSMA MSc.





Fecha de entrega
05/10/15







RESUMEN

En la práctica fueron establecidos cuatro métodos diferentes para identificarla presencia de enzimas, inhibir su función enzimática y desnaturalizarla, entre los que comprendían:
1. Inhibición del pardeamiento enzimático: Para comprender mejor qué es lo que se va a inhibir, a continuación la explicación del pardeamiento enzimático: Es el cambio de color en frutas, verduras y tubérculos se observa cuando ellos sufren daño mecánico o fisiológico: cuando se cortan o golpean.Se debe a la presencia en los tejidos vegetales de enzimas del tipo polifenoloxidasas, cuya proteína contiene cobre, que cataliza la oxidación de compuestos fenólicos a quinonas. Estas prosiguen su oxidación por el  del aire sobre el tejido en corte reciente, para formar pigmentos obscuros, melanoides, por polimerización.
La inhibición se hizo en 4 vasos diferentes a las que se le agregó un cortede papa a cada uno, se agregaron de la siguiente manera:
- Vaso 1 agua de la llave: La solución de agua pura no evita el pardeamiento enzimático, simplemente se seca. 
- Vaso 2 agua con jugo de limón:  zumo de limón (importante resaltar que no hubo necesidad de agregarle agua al beaker), contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante. 
- Vaso 3 ácido ascórbico al 2%: Este ácidoes el más recomendado para evitar o minimizar el pardeamiento enzimático, por su carácter vitamínico inofensivo. El ácido ascórbico por sí mismo no es un inhibidor de la enzima: actúa sobre el substrato, de modo que puede adicionarse después de haberse formado las quinonas; Tiene la propiedad de oxidarse a ácido dehi-hidroascórbico, reduciendo la quinona a fenol 
- Vaso 4 Sulfito de sodio al 2%:El sulfito de sodio es un agente reductor fuerte y reacciona violentamente con oxidantes
2. Reconocimiento de la Catalasa: La catalasa del tejido del hígado actúa sobre el agua oxigenada, se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno, ésta reacción se por 2 H2O2 (por efecto de la catalasa, dan lugar a:) 2 H2O + O2

3. Desnaturalización de la catalasa: La catalasaquímicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

4. Hidrólisis de almidón: La amilasa es unaenzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. De este procedimiento se toman tres muestras diferentes y se le adición lugol donde se podrá observar si se muestra positivo el cual tomará toma un color azul-violeta característico. 


INTRODUCCION

Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad defacilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente,las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan. Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad de las reacciones enzimáticas...