actividad enzimatica

Actividad enzimática
Objetivo: establecer una conclusión al término de los resultados obtenidos en la actividad

¿De que manera la dilución afecta una enzima?
La dilución afecta ala enzima en su color y degrada los carbohidratos de la misma. La enzima se diluye al entrar en contacto con el agua destilada y la saliva
Material:
1 galleta 2 pipetas de 10ml
Agua destilada 2 tenazas
Saliva3 tubos de ensayo
1 probeta de 50 ml
1 baso de precipitados de 100ml
Un agitador
2 goteros
1 mortero
1 gradilla
Procedimiento:
Paso 1
Para verificar la existencia del almidón en las galletas, tritura una galleta y agrégale 5ml de agua pura. Ahora agrega una gota de solución de yodo, y verás que el color se torna negro azuloso, lo cual indica que hay presencia de almidón.
Paso 2
Repitela prueba, pero esta vez utiliza 5ml de saliva en lugar de agua. Esta vez el yodo produce un color café amarilloso en vez de negro azuloso, que indica positivo para el almidón. Aparentemente la saliva desdoblo todo el almidón en el tiempo en que preparar la mezcla y hacer la prueba.
Paso 3
Observa ahora el efecto de diluir en la digestión del almidón.
En un tubo de ensayo coloca una gota desaliva de 5ml de agua y agrega la misma cantidad de galleta que para la prueba anterior. Para la prueba el tubo en diferentes intervalos de tiempo de manera que obtengas los datos que aparecen en la siguiente tabla.

tiempo Prueba de yodo para el almidón
20 segundos
40 segundos
60 segundos
80segundos
100 segundos
120 segundos Negro azuloso
Negro azuloso
Negro azuloso
Negro azuloso
Caféamarilloso
Amarillo

Paso 4
Establece una conclusión acerca del efecto de la dilución de la enzima presente en la saliva, sobre la digestión del almidón, y explica los resultados.
La galleta contiene proteínas las cuales al agregar la saliva no produce algún cambio ya que la saliva no degrada proteínas. En cambio al agregarle ablandador reacciona ya que este si degrada proteínas.Observaciones:
Tubo A: galleta triturada + 5ml de agua + 1 gota de yodo
Observamos un color café obscuro y notamos la presencia de carbohidratos sin degradar
Tubo B: galleta triturada + 5ml de saliva + gota de yodo
La saliva degrado al carbohidrato, se torno color amarillo
Tubo C: galleta triturada + 5ml de agua + 1 gota de saliva + 1 gota de yodo
La enzima se diluyo con la saliva y con el aguasetorno un color

Conclusiones:
La galleta contiene proteínas las cuales al agregar saliva o agua produce cambios al degradar los carbohidratos. En cambio al agregarle ablandador reacciona ya que este si degrada proteínas.

Introducción:
Amilasa salival:
El proceso digestivo es necesario para que el cuerpo pueda utilizar los nutrientes. Tiene lugar en el tracto buco-gastro-intestinal y esposible gracias a la actuación de enzimas hidrolíticas que actúan sobre los componentes de la dieta. La primera de ellas es la -amilasa salival, que degrada el almidón a una mezcla de hidratos de carbono más sencillos (según el nivel de actividad y el tiempo de actuación, pueden llegar a maltosa e incluso glucosa libre) y un resto, inatacable por ella, llamado dextrina límite. El contenido en-amilasa en saliva es variable, y puede ir desde 0 a 3 mg/ml, puesto que algunas personas no poseen esta actividad, sin que ello suponga ningún problema para ellos si disponen de niveles adecuados de -amilasa pancreática.
La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamentesobre la mucosa de la boca. La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1,5 litros en 24 horas. La composición de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4.

Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas, proteínas (albúmina, globulinas) y carbohidratos. Los componentes inorgánicos principales son calcio,...