actividad enzimatica

ACTIVIDAD ENZIMATICA
García-Bon K.Y., L.V. Sabogal-Duque y K.D. Martínez Ospina

Resumen
Reconocer la presencia de enzima catalasa en tejidos animales y vegetales y comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad enzimática y la acción hidrolítica de la amilasa salival. Para realizar dicha práctica, desarrollamos cuatro puntos; el primero fue la inhibición enzimática, en el cualusamos cuatro vasos de precipitados y a cada uno le agregamos respectivamente, agua de la llave, agua con jugo de limón, ácido ascórbico al 2% y sulfito de sodio al 2%, a cada vaso le adicionamos una tajada de papa y las dejamos sumergidas por 5 minutos, las sacamos y las dejamos al aire libre y analizamos el color al cabo de 15min, 30min, 1 hora, 2 horas, y luego las colocamos en la nevera toda lanoche y observamos al día siguiente. El segundo procedimiento, fue el reconocimiento de la catalasa en el cual en un tubo de ensayo clocamos un trozo de hígado y le añadimos 2 ml de H2O2. El tercero fue la desnaturalización de la catalasa, en el cual colocamos en un Beaker varios trocitos de hígado, le adicionaos agua y la hervimos hasta que estuviera cocinado, después los colocamos en un tubo deensayo y le añadimos 2ml de H2O2. Y el cuarto punto fue las hidrolisis de almidón, en el que utilizamos la saliva de una de las integrantes del grupo, la distribuimos en 3 tubos de ensayo; el primero se hirvió durante 10 minutos, luego le añadimos a todos los 3 tubos 1ml de almidón al 2%, los tubos 1 y 2 se incubaron a 37ºC durante 10 minutos y el tubo 3 se sumergió en hielo durante el mismotiempo, después de esto se les agrego una gota de Lugol. Los principales resultados fueron la identificación de la enzima catalasa y su desnaturalización, la presencia de almidón en la amilasa salival y la inhibición enzimática.

Palabras Claves: Enzima, Catalasa, Desnaturalización, Hidrolisis, Almidón.

INTRODUCCION

Las enzimas son biocatalizadores (es decir compuestos de origen biológico) queaceleran las reacciones químicas. El proceso organizado del metabolismo solo es posible porque cada célula dispone de un contenido enzimático determinado genéticamente. Solo de este modo pueden tener lugar secuencias de reacciones coordinadas (vías metabólicas). Las enzimas también participan en muchos mecanismos de regulación que de este modo permiten que el metabolismo se adapte a diferentessituaciones. Casi todas las enzimas son proteínas pero también hay acidos nucleicos catalíticamente activos conocidos como “ribozimas” (Koolman y Röhm, 2005).

Actividad Enzimática:
La acción catalítica de una enzima, o sea su actividad, se mide cuantificando el incremento de la velocidad de reacción en condiciones perfectamente definidas, es decir midiendo la diferencia del recambio (en colorvioleta) entre la reacción catalizada (en color anaranjado) y la reacción no catalizada (color amarillo) en un tiempo determinado. Normalmente las velocidades de reacción se expresan como cambios de concentración por unidad de tiempo. Como la actividad catalítica es independiente del volumen, la actividad enzimática se expresa indicando el recambio por unidad de tiempo con la unidad llamada katal.Otra unidad usual es la unidad internacional U (Koolman y Röhm, 2005).

Clases de Enzimas
Actualmente se conocen unas 2.000 enzimas y para su clasificación se utiliza un sistema que toma en cuenta tanto la especificidad de acción como como la especificidad por el sustrato. Existen seis clases de enzimas:
Las Oxidorreductasas: catalizan la transferencia de los equivalentes reductores entre dossistemas redox, son capaces de oxidar, o sea agregar átomos de C a las moléculas, y puede eliminar átomos de O, o poner átomos de H.
Las Transferasas: catalizan las transferencias de otros grupos de una molécula a otra, las oxidorreductasas y las transferasas en general requieren coenzimas.
Las Hidrolasas: transfieren grupos y el aceptor siempre es una molécula de agua.
Las Liasas: llamadas con...