actividad enzimatica
Páginas: 3 (706 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2014
PRÁCTICA 10.
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
Hernández Andrade AP, Herrera Barberi EA, Mancilla Salgado JF,
Morales Rogel RG, Ocampo Ortiz M, Ortega Luna MY, Ramirez Rivera LE.
Laboratorio deBioquímica, Escuela de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Morelos
RESUMEN
Las enzimas son proteínas especializadas en la catálisis de las reacciones biológicas. Se encuentran entre lasmás notables de las biomoléculas conocidas debido a su extraordinaria especificidad y a su poder catalítico, que es mucho mayor que la de los catalizadores hechos por el hombre. El objetivo de estapráctica es conocer el efecto de la temperatura en la actividad enzimática utilizando algunos alimentos que se mencionan a continuación.
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son moléculas de naturalezaproteica que actúan como catalizadores en todas las reacciones del metabolismo. Para que ocurran estas reacciones es generalmente necesaria la presencia de un catalizador (sustancia que facilita lareacción y de este modo aumenta la velocidad a la que ésta se desarrolla).
Las enzimas, por lo tanto, a demás de ser catalizadores han de ser capaces de reconocer sobre qué sustancias actuarán y también soncapaces de provocar una transformación.
Los factores que afectan la actividad enzimática son la concentración de sustratos. Del mismo modo, también la temperatura afecta la actividad de las enzimas,por ejemplo, un incremento de 10°C aumentará la velocidad de reacción.
El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas, por lo tanto, si la temperatura se eleva demasiado la enzima pierde suactividad.
El pH óptimo para la actividad enzimática es de 7.
MATERIALES Y MÉTODOS
Hígado crudo de pollo, bistec de res crudo, jugo natural de piña, agua oxigenada, hielo, tubos de ensayo.Se tomaron tres tubos de ensayo y en cada uno de ellos se les colocó 5ml de jugo natural de piña. El primer tubo se llevó al refrigerador durante diez minutos. El segundo tubo se colocó...
PRÁCTICA 10.
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
Hernández Andrade AP, Herrera Barberi EA, Mancilla Salgado JF,
Morales Rogel RG, Ocampo Ortiz M, Ortega Luna MY, Ramirez Rivera LE.
Laboratorio deBioquímica, Escuela de Nutrición, Universidad Autónoma del Estado de Morelos
RESUMEN
Las enzimas son proteínas especializadas en la catálisis de las reacciones biológicas. Se encuentran entre lasmás notables de las biomoléculas conocidas debido a su extraordinaria especificidad y a su poder catalítico, que es mucho mayor que la de los catalizadores hechos por el hombre. El objetivo de estapráctica es conocer el efecto de la temperatura en la actividad enzimática utilizando algunos alimentos que se mencionan a continuación.
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son moléculas de naturalezaproteica que actúan como catalizadores en todas las reacciones del metabolismo. Para que ocurran estas reacciones es generalmente necesaria la presencia de un catalizador (sustancia que facilita lareacción y de este modo aumenta la velocidad a la que ésta se desarrolla).
Las enzimas, por lo tanto, a demás de ser catalizadores han de ser capaces de reconocer sobre qué sustancias actuarán y también soncapaces de provocar una transformación.
Los factores que afectan la actividad enzimática son la concentración de sustratos. Del mismo modo, también la temperatura afecta la actividad de las enzimas,por ejemplo, un incremento de 10°C aumentará la velocidad de reacción.
El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas, por lo tanto, si la temperatura se eleva demasiado la enzima pierde suactividad.
El pH óptimo para la actividad enzimática es de 7.
MATERIALES Y MÉTODOS
Hígado crudo de pollo, bistec de res crudo, jugo natural de piña, agua oxigenada, hielo, tubos de ensayo.Se tomaron tres tubos de ensayo y en cada uno de ellos se les colocó 5ml de jugo natural de piña. El primer tubo se llevó al refrigerador durante diez minutos. El segundo tubo se colocó...
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