actividad enzimatica

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS MARINAS
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO DE TECNOLOGIAS

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DIGESTIVA Y EVALUACIÓN DE
DIETAS PARA EL DESTETE DE LARVAS DE LA
CABRILLA ARENERA Paralabrax maculatofasciatus
(PERCOIDEI: SERRANIDAE).

TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
DOCTOR EN CIENCIAS MARINAS

PRESENTA
M. en C. CARLOS ALFONSO ALVAREZGONZÁLEZ

NOVIEMBRE DEL 2003

LA PAZ, BAJA CALIFORNIA SUR

Dedicatoria

DEDICATORIA

A mi amada esposa GLORIA “Pan”

A mi Mamá, Papá, Yel, Peque y Oso

A mi otra familia Sra. Gloria, Sr. Josafat, Doña Luchita, Laura y Nahielli

A mis abuelos “Abito y Abita”, los cuales me hubiera gustado que estuvieran con
nosotros

A todos mis amigos

A todos aquellos que creemos en hacer cienciay que pensamos que la acuicultura
de peces marinos puede llegar a ser una realidad en México.

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS.

Al CONACYT, por la beca crédito y beca mixta otorgada para mis estudios
doctorales. Al proyecto CONACYT número 31666B a cargo de la Dra. Silvie
Dumas. Al Instituto Politécnico Nacional y al CICIMAR por permitirme continuar
con mi preparación académica y losproyectos institucionales CGPI números
200008, 20010825 y 20020357. Al Programa Institucional de Formación de
investigadores por las becas otorgadas. A los proyectos del CIBNOR números
PAC 17 y AC 5.8. A la Universidad de Almería donde se me permitió realizar mi
estancia de investigación.
A mi comité doctoral, por el cual no hubiese podido realizar esta tesis. Dr.
Roberto Civera Cerecedo,Dra. Silvie Dumas, Dr. Francisco Javier Moyano López,
Dra. Laura Sánchez Velasco y Dr. Rafael Cervantes Duarte.
A las siguientes personas que me ayudaron en todos los aspectos logísticos
y técnicos de la presente tesis: Dr. Hector Nolasco Soria, Dr. Francisco Javier
Alarcón López, Dr. Tomás Martínez, Dr. Manuel Díaz López, MC José Luis Ortiz
Galindo, MC Martín Oscar Rosales Velázquez, Ing.Victor Carrasco Chávez, MC
Tanos Grayeb del Alamo, BM Ruben Esteban García Gómez, MC Ernesto
Goytortúa Bores, Ing. Sonia Rocha, Biol. Dolores Astorga, MC Dora Esther
Hernández Ceballos y Christian Liñan.
A mis amigos por toda su ayuda, apoyo y comprensión: Robert, Gaby, José
Luis, Mary, Víctor, Hector, Martín, Tanos, Juan, Ruben “burro”, Manuel, Triny,
Nico, Alfredo, Julio, Christian y Sergio“camarón”.
A mi familia quienes siempre han estado conmigo apoyándome en las
buenas y en las malas: Norma, Alfonso, Yel, Peque y Oso, gracias a todos.
A Gloria, quien siempre ha estado a mi lado apoyándome y ayudándome
incondicionalmente en todos los proyectos que he emprendido, y que gracias a
ella es que este trabajo pudo concluirse. GRACIAS POR TODO TU AMOR MI
VIDA.

Índice

ÍNDICEÍNDICE
RESUMEN
ABSTRACT
GLOSARIO
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS.

i
iv
v
vi
ix
xii

1. INTRODUCCIÓN.

1
1
4
5
6
6
7
7
9
11
14
21
22

1.1. Ontogenia de peces
1.2. Enzimas digestivas
Las proteasas
Las amilasas
Las lipasas
Las fosfatasas ácidas y alcalinas
1.3. Estudios de caracterización enzimática
1.4. Estudios de digestibilidad in vitro
1.5. Uso de alimentosartificiales en larvicultura
2. ANTECEDENTES.
3. JUSTIFICACIÓN.
4. OBJETIVO GENERAL.
5. ONTOGENIA DE ENZIMAS DIGESTIVAS EN LARVAS Y CARACTERIZACIÓN DE
PROTEASAS EN JUVENILES DE LA CABRILLA ARENERA.
5.1. OBJETIVOS PARTICULARES.
5.2. MATERIALES Y MÉTODOS.
5.2.1. Obtención de huevos y crianza larvaria
5.2.2. Preparación de las muestras
5.2.3. Determinación de la proteína soluble
5.2.4. Cálculode las actividades específicas.
5.2.5. Actividad de proteasas.
5.2.6. Efecto del pH sobre la actividad y estabilidad de las proteasas.
5.2.7. Efecto de la temperatura sobre la actividad y estabilidad de las
proteasas.
5.2.8. Estudios de inhibición enzimática.
5.2.9. La actividad de esterasas no específicas y lipasas.
5.2.10. Efecto del pH sobre la actividad de las lipasas.
5.2.11....