Actividad Enzimática (Amilasa Salival)
Páginas: 10 (2385 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
Amilasa Salival | |
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA (AMILASA SALIVAL)
“ENZYME ACTIVITY (SALIVARY AMYLASE)”
Miguel Molano, Daniel Aponte, Claudia Macias.*
RESUMEN: En esta práctica se realizaron 5 pruebas donde se determinó la actividad enzimática de la amilasa salival que hace parte de nuestro bolo alimenticio y de gran importancia para la alimentación de los seres humanos. Primero se recolecto yse preparó la muestra, luego se realizaron pruebas variando el pH, la temperatura, tiempo, concentración de la enzima, concentración del sustrato, los cofactores, y así se obtuvo que la enzima tiene una actividad optima, a una temperatura ambiental, a un pH de 7 y a bajas concentraciones de sustrato concentraciones de enzima constantes.
ABSTRACT: In this lab tests were performed 5 whereenzymatic activity was determined from the salivary amylase that is part of our bolus of great importance for the feeding of humans. First was collected sample was prepared and then tests were performed by varying the pH, temperature, time, enzyme concentration, substrate concentration, cofactors, and thus it was found that the enzyme has an optimal activity at a temperature , at pH 7 and lowconcentrations of substrate an enzyme concentrations constant.
INTRODUCCIÓN
La amilasa salival (ptialina) es una enzima que posee la misma especificidad que la amilasa del jugo pancreático: reduce el almidón a moléculas de oligosacáridos. Enzima que hidroliza el almidón. Si liberan alfa o beta maltosa, se les clasifica en alfa y bet aamilasa. La amilasa salival y pancreática humana esta dentro delgrupo de las primeras. La alfa amilasa actúa rompiendo los enlaces alfa 1-4 glucosídicos en la parte central de la amilasa formando una mixtura de pequeñas dextrinas + maltosa. La amilasa es un poliglucósido de configuración lineal de unidades de glucosa unidos por enlace alfa 1-4 glucosídicos. La amilasa comprende a sólo el 20% del almidón y es soluble en agua; el resto es una fracción inosolublellamada amilopectina, difiere de la amilasa porque contiene además enlaces alfa 1-6 glucosídicosfrecuentemente ramificados. Ambas, amilasa y amilopectina producen sólo B-glucosa por hidrólisis. En el suero humano, así como en la orina existe actividad amilásica. También ha sido informado en leche y enel semen humano.
amilasa salival (ptialina)
La amilasa es la enzima bucal más destacada eimportante, su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas. Pero la accion de la amilasa salival es de corta duración; el bolo alimenticio permanece en la boca durante el tiempo de la masticación y luego es deglutido. En el estómago, el HCl del jugo gástrico le confiere un carácter ácido, con un pH cercano a2. El pH óptimo de la amilasa salival es de alrededor de 7, pero la enzima es activa a un pH de entre 4 a 11, por lo cual una vez llegado el bolo alimenticio al estómago se suspende la acción de la enzima.
Tabla 1. Compocicion de la saliva
Proteínas | Pequeñas Moleculas Organicas | Electrolitos |
Albúmina Amilasa CarbohidratosCistatinasFibronectinaGustatinaHistaminaInmunopglobina A,G,MLactoferinaLipasaDeshidrogenada LácticaLizosinaMucinaPeptidasasFosfatasasRibonucleasasPeroxidasas salivales | CreatininaGlucosaLípidosNitrógenoÁido siálicoUreaÁcido Urico | AmoníacoBicarbonatoCalcioCloro Flúor YodoMagnesioPotasio Sodio |
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. DETERMINACIÓN DEL pH OPTIMO DE LA AMILASA SALIVAL
Se prepararon tres tubos para la determinación del pH óptimo de laenzima amilasa salival. Con las características reportadas en la siguiente tabla.
Tabla 2. Tratamiento de cada tubo de ensayo para su posterior análisis.
Donde se obtuvieron los siguientes resultados basados en el orden de decoloración del de cada muestra.
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Imagen 1. Imagen de la prueba de determinación de pH óptimo de actividad de la enzima amilasa salival donde se observan los...
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA (AMILASA SALIVAL)
“ENZYME ACTIVITY (SALIVARY AMYLASE)”
Miguel Molano, Daniel Aponte, Claudia Macias.*
RESUMEN: En esta práctica se realizaron 5 pruebas donde se determinó la actividad enzimática de la amilasa salival que hace parte de nuestro bolo alimenticio y de gran importancia para la alimentación de los seres humanos. Primero se recolecto yse preparó la muestra, luego se realizaron pruebas variando el pH, la temperatura, tiempo, concentración de la enzima, concentración del sustrato, los cofactores, y así se obtuvo que la enzima tiene una actividad optima, a una temperatura ambiental, a un pH de 7 y a bajas concentraciones de sustrato concentraciones de enzima constantes.
ABSTRACT: In this lab tests were performed 5 whereenzymatic activity was determined from the salivary amylase that is part of our bolus of great importance for the feeding of humans. First was collected sample was prepared and then tests were performed by varying the pH, temperature, time, enzyme concentration, substrate concentration, cofactors, and thus it was found that the enzyme has an optimal activity at a temperature , at pH 7 and lowconcentrations of substrate an enzyme concentrations constant.
INTRODUCCIÓN
La amilasa salival (ptialina) es una enzima que posee la misma especificidad que la amilasa del jugo pancreático: reduce el almidón a moléculas de oligosacáridos. Enzima que hidroliza el almidón. Si liberan alfa o beta maltosa, se les clasifica en alfa y bet aamilasa. La amilasa salival y pancreática humana esta dentro delgrupo de las primeras. La alfa amilasa actúa rompiendo los enlaces alfa 1-4 glucosídicos en la parte central de la amilasa formando una mixtura de pequeñas dextrinas + maltosa. La amilasa es un poliglucósido de configuración lineal de unidades de glucosa unidos por enlace alfa 1-4 glucosídicos. La amilasa comprende a sólo el 20% del almidón y es soluble en agua; el resto es una fracción inosolublellamada amilopectina, difiere de la amilasa porque contiene además enlaces alfa 1-6 glucosídicosfrecuentemente ramificados. Ambas, amilasa y amilopectina producen sólo B-glucosa por hidrólisis. En el suero humano, así como en la orina existe actividad amilásica. También ha sido informado en leche y enel semen humano.
amilasa salival (ptialina)
La amilasa es la enzima bucal más destacada eimportante, su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas. Pero la accion de la amilasa salival es de corta duración; el bolo alimenticio permanece en la boca durante el tiempo de la masticación y luego es deglutido. En el estómago, el HCl del jugo gástrico le confiere un carácter ácido, con un pH cercano a2. El pH óptimo de la amilasa salival es de alrededor de 7, pero la enzima es activa a un pH de entre 4 a 11, por lo cual una vez llegado el bolo alimenticio al estómago se suspende la acción de la enzima.
Tabla 1. Compocicion de la saliva
Proteínas | Pequeñas Moleculas Organicas | Electrolitos |
Albúmina Amilasa CarbohidratosCistatinasFibronectinaGustatinaHistaminaInmunopglobina A,G,MLactoferinaLipasaDeshidrogenada LácticaLizosinaMucinaPeptidasasFosfatasasRibonucleasasPeroxidasas salivales | CreatininaGlucosaLípidosNitrógenoÁido siálicoUreaÁcido Urico | AmoníacoBicarbonatoCalcioCloro Flúor YodoMagnesioPotasio Sodio |
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. DETERMINACIÓN DEL pH OPTIMO DE LA AMILASA SALIVAL
Se prepararon tres tubos para la determinación del pH óptimo de laenzima amilasa salival. Con las características reportadas en la siguiente tabla.
Tabla 2. Tratamiento de cada tubo de ensayo para su posterior análisis.
Donde se obtuvieron los siguientes resultados basados en el orden de decoloración del de cada muestra.
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Imagen 1. Imagen de la prueba de determinación de pH óptimo de actividad de la enzima amilasa salival donde se observan los...
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