Actividad Experimental N Mero 13

Actividad experimental número 13
“IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS (AZUCARES REDUCTORES) EN VARIOS ALIMENTOS (PRUEBA DE FEHLING)”

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos incluyen a los azúcares simples,disacáridos, almidones, celulosa, fibra y otras sustancias encontradas en la naturaleza en raíces, tallos y hojas de todas las plantas. Algunos azucares simples como los monosacáridos glucosa y fructosa odisacáridos como la sacarosa, lactosa, o maltosa y polisacáridos como los almidones se encuentran en los alimentos y constituyen una fuente de energía para los seres vivos. Los carbohidratosquímicamente hablando son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o sustancias que, al hidrolizarse, dan estos compuestos.
Muchos carbohidratos incluidos muchos azucares reductores tienen por formulamolecular simplificada:
(CH2O)n o lo que es lo mismo: CnH2NOn, donde n>3
Nótese en esta fórmula que el H y el O están en la misma porción que en el agua H2O, de ahí su nombre de carbohidratos (por carbono Ce hidratos agua H2O)
En los polisacáridos, sus monosacáridos que los constituyen están unidos entre si por un enlace glucosidico, el cual es un “puente” de oxígeno entre cada par de moléculas demonosacáridos, este enlace glucosidico podría considerarse el mas importante en los polisacáridos, ya que une monosacáridos entre si. Por ejemplo en la fórmula del disacárido sacarosa que se muestra acontinuación se aprecia que la primera fórmula del monosacárido glucosa se une por medio de un enlace glucosídico (el “piente” de oxígeno central) al otro monosacárido fructosa de la derecha:





Lasmoléculas de los azúcares (que son carbohidratos) además de tener todas al grupo funcional alcohol –OH varias veces en su molécula, contienen en su molécula al grupo funcional aldehído (las aldosas comola fructosa) o al grupo funcional cetona (las cetosas como la fructosa).
El reactivo de Benedict (citrato cúprico en solución básica), permiten identificar a los azúcares reductores, los cuales la...