Actividad Gastronomia Colombiana

ACTIVIDAD

1. La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial.
Las salsas tienen unos componentes básicos que son:
•Los fondos: Constituyen laparte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas.
•Las ligazones: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas.
•Los aromáticos: Son los elementos que mejoran, modifican odan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas.

Clasificación de las salsas

Salsas frías: salsa básica de vinagreta, vinagreta dressing, vinagreta de almejas,vinagreta con queso, salsa chimichurri, salsa marquetona, salsa mayonesa, salsa golf, salsa cumpis, salsa tártara.
Salsas calientes: salsa alcaparrada, salsa a la pimienta, salsa blanca o bechamel.
Salsabisque: se utiliza en bisque de langostinos, cazuela de mariscos, estas salsas se componen de un fondo de carcasas de langostino, langosta o camarón
Una salsa bien preparada debe tener una texturaapropiada. En el caso de una mayonesa, espumosa en el caso de un sabayón, etc. Debe tener cuerpo con sabores y aromas concentrados hasta el punto justo para completar o formar parte del gusto del restode la preparación.

2. El fondo es un caldo aromatizado a base de carne, verdura y hortalizas, que se utiliza para preparar las salsas también para los guisos o acompañar carnes asadas. (Según elfondo que realicemos). En principio el fondo esta aromatizado, pero no se sazona con sal, ya que debe mantener un sabor neutro hasta el final de la preparación sin embargo una pequeña pizca de salfavorece a los demás ingredientes. El fondo se puede conservar durante varios días. Aunque para preparar un fondo para una salsa hace falta un poco de tiempo, no representa ninguna dificultad.

3.Según en el material visto la técnica donde se utiliza o se aplica desangrar es las salsas frías como: salsa básica de vinagreta, donde se observa como el chef toma un lienzo y allí toma todo el...