Actividad Inhibidora De Los Extractos De Ajo Para E Coli Y Lesteria Innocua

“Año de la integración nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad”
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MONOGRAFIA
TITULO

ACTIVIDAD INHIBITORIA Y LETAL DE LOS EXTRACTOS DE AJO PARA E. COLI Y L. INNOCUA

* PARTICIPANTES : RIOS BARDALES MARILIN
SAAVEDRA BARDALES JORGE B.

* ASESOR : ING. JORGE TORRES LUPERDI

* ASIGNATURA :INICIACION CIENTIFICA 2

* CICLO :I – 2012

* FECHA DE ENTREGA :25 DE JUNIO DEL 2012

* AÑO LECTIVO : 2012

IQUITOS – PERU
2012

AGRADECIMIENTO
A los amigos que tengo porque a pesar de las circunstancias están siempre contigo.

I. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:
* Evaluar la actividad antimicrobiana de los extractos de ajo obtenidos de diferentes formas de sistemamodelo.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO:
* Obtener los extractos de ajo utilizando diferentes tipos de solventes (etanol y agua).
* Determinar el efecto de la concentración de cada uno de los extractos sobre el crecimiento de bacterias como Escherichia Coli y Listeria Innocua.
* Determinar la Concentración Mínima Letal (CML) y la Concentración Mínima Inhibidora (CMI) para Escherichia Coli yListeria Innocua.

II. RESUMEN
La alteración de los alimentos y su contaminación por parte de microorganismos, constituye un problema que todavía no está bajo control, a pesar del gran número de técnicas de conservación que hay disponibles.
La conservación de los alimentos puede definirse como todo método o tratamiento de los mismos que prolongue su vida útil y mantenga sus características decalidad en un grado aceptable (Holdsworth, 1988). Se basa en la inactivación, retardo de crecimiento o la prevención de la aparición de microorganismos patógenos o deteriorados (López-Malo et al, 1995).
Asi mismo, se ha desarrollado en la sociedad actual, una búsqueda de alimentos que respondan a las necesidades de la nutrición, fácil preparación y que se asemejen a lo “natural”. Es por esto que seconfía cada vez en técnicas de conservación que resulten mas suaves con el producto y con menor cantidad de compuestos químicos. Las tendencias actuales son hacia los alimentos procesados de manera mínima.
Se ha encontrado que los componentes esenciales de algunas plantas, compuestos fenolicos que muestran actividad contra microorganismos como levaduras, mohos y algunas bacterias. El propósito deeste trabajo, es evaluar la actividad inhibidora y letal de extractos de ajo, utilizando diferentes solventes.
Se obtuvieron extractos de ajo con solventes como etanol y agua, para la determinación de Concentración Mínima Letal (CML) y Concentración Mínima Inhibidora (CMI) para Escherichia Coli y Listeria Inocua.
Se encontró que CML para Escherichia Coli es 0.25g/ml, mientras que su CMI es0.25g/ml. Para Listeria Inocua, el CML es 0.125g/ml, y el CMI es 0.25g/ml.
Se realizo un estudio de tiempo de exposición de microorganismos sobrevivientes en cada muestra, en donde se encontró que:
a. Para Listeria Inocua, no se observo crecimiento bacteriano, a partir del tiempo de exposición 690 minutos. Las observaciones se realizaron por 5 días, encontrando que para las primeras 24 horas, no haycrecimiento de colonias. Sin embargo, a partir de las 48 horas, el crecimiento bacteriano es evidente.
b. Para Escherichia Coli, no se observo crecimiento bacteriano al tiempo de 300 minutos. El conteo de unidades formadoras de colonias, demostró que las primeras 24 horas no hay crecimiento de colonias.
Esto indica, que los extractos de ajo, funcionan como agentes bacteriostáticos, ya que soloprolongan la fase estacionaria de los microorganismos estudiados.
Para trabajos futuros, se recomienda prolongar los tiempos de exposición, reducir los tiempos de observación, probar otros solventes, comparar la efectividad de las diferentes variedades de ajo.
III. INTRODUCCION
Desde los tiempos prehistóricos, el ser humano ha buscado la manera de conservar los alimentos. Tradicionalmente,...