ACTIVIDAD No


NOMBRE Leonardo De Jesús Chacón Oliveros
Cc: 91526079
TEL: 3163383795




I. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA


QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

VENTAJAS
Maquinaria Industrial
Maquinaria Casera
Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto
No se requiere capacitación para su uso, mantenimientoy limpieza.
Permite obtener grandes cantidades de producción
Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir
Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos
Es útil para producción en pequeñas cantidades
Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados
Es de fácil transporte.
Disminucióndel costo por unidad de producto obtenido

Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos



DESVENTAJAS
Maquinaria Industrial
Maquinaria Casera
No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría , así como hacer transacciones con proveedores especializados
Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menorsi se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua
Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante








MENCIONE 10 UTENSILIOS INDISPENSABLES EN LA PASTELERÍA

La Mezcladora
El horno
El refrigerador
Balanza
Colador
EspátulaUtensilios de nylon y cromados
Medidor
Moldes
Escabiladero

SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUÉ MAQUINARIA LO EQUIPARÍA Y POR QUÉ

Para montar un negocio de pastelería invertiría en los implementos básicos como horno, mezcladora, moldes, bandejas, boquillas de decoración y algunos utensilios de nylon o cromados; Porque buscaría realizar todo lo que mi conocimiento ycreatividad me permitan hacer con estas herramientas y darme tiempo para conocer el mercado que responde a mi oferta su tamaño, sus expectativas y comportamiento así como saber si puedo llegar a nuevos segmentos no esperados; después de esto estaré preparada para tomar una nueva decisión sobre las inversiones que sean más rentables.


II. INVESTIGUE SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES


POR QUÉLAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.

Porque para lograr un crecimiento estable de las claras no deben existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsiónagua-aire.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas.

Cuando hay una contaminación con grasas o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, provocando inestabilidad en lascadenas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente

POR QUÉ LAS HARINAS USADAS EN PASTELERÍA NECESITAN RETENER GRANDES CANTIDADES DE LÍQUIDO.

Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Lasharinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan , favorece al volumen de las piezas, por que retienen a la vez el anhidrido carbónico que se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantaran mas el producto sin ponerse duro

Funciones del agua en panificación:
1. El agua juega un papel fundamental en la formación de la masa, en la...