Actividad pasteleria

Actividad 1




a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

RTA:/ En una pastelería cerca a mi casa se encuentran los siguientes tipos demaquinaria:
• Horno Rotatorio.
• Batidora eléctrica y manual.
• Bandejas y moldes.
• Escabiladero.
• Balanza.
• Nevera.

UTENSILISOS
• Bailarina.
• Brochas.
• Boquillas.
• Cortadores.
•Rodillos.
• Coladores.
• Dispensadores.
• Cucharas, cuchillos, y otros.
• Ollas.
• Rodaja.

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.


RTA:/ Por que nopermiten la entrada del el aire que es lo que hace que la preparación del batido crezca.
Según lo entiendo yo, es una reacción físico-química (entre las moléculas) de los ingredientes a la hora de suunión; además ayuda más las claras para mantener un batido fresco y dar mayor rendimiento.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

RTA:/ Cuando lasharinas retienen mayor cantidad de líquido, ayuda al aumento de dicha pieza; además la harina que se utiliza para la pastelería contiene mayor gluten, por lo cual retiene mayor liquido que otrasharinas.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

RTA:/ Comúnmente se consigue la azúcar granulada en presentaciones de 1 kilogramo y medio kilogramo y recibeel nombre de Sacarosa o azúcar de mesa., pero también se puede encontrar: azúcar superfino, azúcar morena, azúcar sin refinar, piloncillo, en terrones o líquido.

d. Qué otros edulcorantes naturalesy artificiales existen.
RTA:/
• NATURALES:
o Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar.
o Sirope de manzana, es el endulzarte natural que se obtiene de lacocción de las manzanas.
o Fructosa, es el azúcar natural de las frutas.
o Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar.
o Melazas, se obtienen a partir de cereales...