Actividad Pesquera

Elementos que afectan la calidad del pescado
En el mismo momento en que el pez muere, comienzan a producirse rápidamente cambios que afectan a su calidad y seguridad, por lo que se considera que elpescado es un producto altamente perecedero.
Los responsables del deterioro del pescado son, fundamentalmente, los enzimas y los microorganismos presentes de forma natural en la piel y en el sistemadigestivo de los peces que, una vez muerto el pescado, comienzan a actuar sobre los tejidos iniciando una serie de reacciones que conllevan la degradación del músculo y la disminución de su calidad.Del mismo modo, se producen reacciones químicas que, conllevan la oxidación de las grasas que contiene el pescado. Así, durante este proceso de deterioro se producen substancias, que son losresponsables de los olores y sabores característicos del pescado en mal estado. 
Hay tres factores que deben ser controlados, puesto que contribuyen principalmente a que este proceso sea más rápido: 

-. Eldaño físico que sufra el pescado, que hace a los tejidos más accesibles y vulnerables frente a los enzimas y bacterias presentes.
-. La temperatura que es un factor determinante de la velocidad detodas las reacciones químicas y de la actividad de los microorganismos. 
-. El grado de contaminación microbiológica del pescado, que se puede producir de una inadecuada manipulación, problemas en lasinstalaciones y utensilios en malas condiciones higiénicas, etc. 

Medidas para preservar la calidad óptima del pescado 
-. Conservar el pescado siempre a temperaturas cercanas a los 0°C.
-. Unaadecuada proporción de hielo-pescado asegura el mantenimiento de la temperatura.
-. Si se utiliza hielo, éste debe ser producido a partir de agua potable.
La acuicultura en nuestro país
Laacuicultura es el conjunto de tareas aplicadas a la cría y producción en cautividad de peces, moluscos o crustáceos
En perspectiva mundial, la producción de nuestro país es sumamente escasa. La región...