Actividad Practicas Higienicas

Importancia de implementar procesos de limpieza
La importancia de implementar las prácticas de higiene es para evitar microorganismos indeseables que lleguen al alimento.
La limpieza tiene dospropósitos en la industria de alimento: prevenir la intoxicación alimentaria y prevenir la alteración de los alimentos.
Estos dos propósitos se cumplen mediante la eliminación de los microorganismos quecontactan los alimentos y la eliminación de la suciedad que protege a los microbios y favorece a su crecimiento.
La limpieza la de superficies en contacto con los alimentos tiene relevancia para laprevención de las enfermedades y la alteración.
En las superficies se forma la llamada biopelícula microbiana. En la industria de los alimentos los microorganismos se forman en las superficies de estadode resistencia llamado biopelícula. Esta biopelícula da protección contra el jabón común y a la limpieza común.

Indicar procesos de limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección deinstalaciones y equipos se hallará a cargo de un equipo de mantenimiento sanitario, integrado por operarios especializados y con conocimientos adecuados sobre la importancia de estas operaciones.






Si bien elequipo de mantenimiento sanitario será responsable de la limpieza, todos los empleados deben colaborar para mantener todo el establecimiento permanentemente ordenado: los contenedores de residuos,las herramientas, los insumos y las pertenencias personales tienen que estar siempre en el lugar adecuado y previsto para ello.
El uso de contenedores adecuados para los residuos, ubicados en lugaresestratégicos y apropiados, facilitará que sean sacados y vaciados con la frecuencia necesaria.
Dichos recipientes tienen que estar diseñados y construidos con material que permita su rápida limpieza ydesinfección, operaciones que deben realizarse frecuentemente.






Limpieza:
La suciedad se elimina por 4 mecanismos:
Solubilizacion: La suciedad es absorbida por el líquido formando una...