ACTIVIDAD RECUPERACION III

COLEGIO TECNICO BENJAMIN HERRERA
“TECNICO EN AGOINDUISTRIA ALIMENTARIA”
GRADO 11º
ACTIVIDAD DE RECUPERACIÖN

Nombre:_______________________________________Fecha:________________________


1. Conla descripción del proceso de elaboración de arequipe:
Realice el diagrama de flujo
Variables de control en cada punto del proceso productivo.
Cada uno de los riesgos físicos, químicos y biológicos enel proceso.
Puntos control críticos en el proceso.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE AREQUIPE
Filtrar la leche, medir volumen y calcular cantidad de azúcar.
Pesar el bicarbonato necesario.Poner la cantidad de leche a utilizar en una olla o paila amplia
Disolver el bicarbonato muy bien en leche o agua y agregarlo a la leche antes de iniciar el calentamiento.
Agregar con agitaciónel 90% del azúcar total.
Precalentar la leche a 70ºC (cuando se le empiece a ver una nata leve en la superficie). 7. Continuar la cocción hasta que reduzca el volumen de leche a la mitad.
Cuando lamezcla haya cogido una considerable consistencia, adicione el conservante (sorbato de sodio 0.05% ó benzoato de potasio 0.05%).
Continué la Concentración.
Con el 2% de ácido cítrico sobre el 10% deAzúcar restante prepare un azúcar invertido, y Agréguelo, agitando constantemente.
Determine el punto final de la concentración, el cual se haya cuando al introducir una gota de arequipe en un vasocon agua éste conserva su forma y consistencia, sin desvanecerse en el agua.
Enfriar a 50 –55°C para envasar. Revolviendo constantemente para que no cambie su textura.
Rotular y almacenar en lugarfresco y seco.

2. Escriba en el espacio blanco el color del contenedor en el cual se deben desechar los siguientes residuos, resultantes de los diferentes procesos:

Botella de plástico sucia:______________________________________
Papel de oficina: ______________________________________
Jeringa utilizada: ______________________________________
Bioplasticos:...