Actividad Semana 1

CONDICIONES NECESARIAS PARA
ELABORAR RICOS POSTRES
1ACTIVIDAD SEMANA 1




















ALEJANDRA ALZATE CARRILLO
PUERTO LIBERTADOR CÓRDOBA COLOMBIA
AGOSTO 2015


PASTELERIA
(1036771)

Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción y objetivos 4
Introducción 4
Objetivos 4
Capítulo 2 5
Visite la pastelería de su preferencia e identifique: 3 equipos empleados y su función. 5
Mencione 3características que deben tener los equipos y utensilios empleados en la elaboración de alimentos (Pastelería) según el decreto 3075 de 1997. Justifique su respuesta. 5
Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿Con que tipo de maquinaria lo equiparía? ¿Por qué? 6
Capítulo 3 7
Agentes leudantes empleados en Pastelería 7
Características de la harina de trigo empleada en pastelería en cuanto a su% de proteína 7
¿Qué tipo de endulzantes existen? ¿Cuáles son los más empleados en pastelería y en que preparaciones se utilizan? 8
Capítulo 4 10
Con base a su visita al establecimiento (Pastelería) de su preferencia: Realice un cuadro comparativo en cuanto a las normas básicas de higiene del manipulador de alimentos según lo establecido en el decreto 3075 de 1997 y lo observado en la pastelería.Concluya con sus recomendaciones. 10



Lista de tablas


Tabla 1. Equipos empleados y su función. 5
Tabla 2. Decretos reglametarios. 10

Capítulo 1
Introducción y objetivos


Introducción
En el presente trabajo se darán a conocer las condiciones necesarias para la elaboración de postres, además algunas máquinas y utensilios, así como algunas características de los ingredientes más utilizadosen pastelería. Y teniendo en cuenta la legislación Colombiana echaremos un vistazo a las características que debe tener cualquier negocio y su personal en el ámbito de la industria alimentaria.

Objetivos
Conocer algunas máquinas y sus funciones.
Clasificar las características de los ingredientes más usados en la pastelería.
Realizar un cuadro comparativo en cuanto a las normas básicas de higienedel manipulador de alimentos según lo establecido en el decreto 3075 de 1997 y lo observado en la pastelería.

Capítulo 2

Maquinaria y utensilios utilizados en pastelería


Visite la pastelería de su preferencia e identifique: 3 equipos empleados y su función.



Tabla 1. Equipos empleados y su función.
EQUIPO
FUNCIÒN


Horno rotativo
Hornear el producto.
batidora industrial
Batir, amasar ycremar.
Escabiladero
Sirve para colocar el producto una vez esté elaborado.






Mencione 3 características que deben tener los equipos y utensilios empleados en la elaboración de alimentos (Pastelería) según el decreto 3075 de 1997. Justifique su respuesta.


1. fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza ydesinfección.

2. los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.


3. diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.

Todos los equipos y utensilios utilizados deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación delalimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto, todo esto con el único fin de mantener la inocuidad del producto elaborado.

Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿Con que tipo de maquinaria lo equiparía? ¿Por qué?

Al decidir montar una pastelería, la equiparía con maquinaria industrial. Porque este tipo de máquinastienen mayor rendimiento y durabilidad, por ende con un buen manejo se pueden obtener óptimos resultados (mayor producción en menor tiempo), y el dinero invertido se podría recuperar en un breve lapso de tiempo.


































Capítulo 3
Características de los ingredientes
Agentes leudantes empleados en Pastelería

Estas sustancias químicas o biológicas otorgan a las masas textura...