actividad semana 2 higiene y manipulacion de alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD SEMANA 2

CONTAMINACION Y ETA


PRESENTADO POR: Cinthia alejandra bolaño cárdenas


TUTOR: José genever león calderón

15 sep. 14SENA VIRTUAL







Actividad semana 2

Contaminación y eta


1 Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentespatógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla.

R/ El pasado fin de semana visite un restaurante de comidas rápidas, al llegar al sitio me di cuenta que el almacenamiento dela basura estaba muy cerca al sitio donde preparaban los alimentos, los alimentos que sacaban de la nevera, estaban muy cerca de la estufa, expuestos a altas temperaturas, y algo que note era quehabía una nevera la cual contenía los alimentos congelados pero al parecer la estaban descongelando con los alimentos adentro, por lo visto puedo concluir que:

Nombre de hongos o bacterias.
Alimentoinvolucrado
¿Cómo prevenirlo?
Vibrio cholerae
Todos los alimentos
Lavar muy bien los alimentos, lavar las manos repetidamente, hervir el agua y desinfectar frutas y verduras.
Clostridiumperfrugenes
Salsas para la carne, la carne sudada que utilizaban para los burritos.
Nunca descongelar a temperatura ambiente, los alimentos bien cocidos.
Staphylococcus áureus
Los alimentos queestán descongelados a temperatura ambiente, como el jamón, que pierden su cadena de refrigeración.
Mantener los alimentos a menos de 7°c o más de 60°c, cocer bien los alimentos, lavar las manos, queestén lejos de enfermos con infecciones respiratorias etc.



1. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y estaintoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

R/ Hace algún tiempo mis vecinos planearon un paseo al rio, y hacer un asado pero se les dio la genial idea de adobar la carne el...