Actividad Semana 2 Microsoft Word Sena

La creación de un esquema en word nos permite organizar la información para encontrarla y al momento de hacerla para clasificarla de una manera mas ordenada y fácil.
Si no tuviéramos un esquema no podríamos diferenciar entre las diferentes cosas que componen algo mas grande, o para ser mas especifico, saber donde termina un grupo de cosas y comienza otro totalmente distinto aunque con unarelación en su punto de partida siendo estas las subdivisiones de algo mas grande.
Gracias.



Actividad 1


1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:


A. En las diferentes pastelerías manejan batidoras industriales, para poder hacer masas para galletas, pasteles Etc. También había hornos, unos grandes, otros pequeños según la capacidad de la pastelería. Los hornos son de tiporotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas.
En las pastelerías grandes, comúnmente se utilizan batidoras mecánicas, en cambio que en las pequeñas se utilizan batidoras manuales ya que la demanda no es muy grande y por lo general en estos negocios se elaboran panes pequeños.
En las grandes pastelerías se utilizan neveras de exhibición mientras que en laspastelerías pequeñas solo se utilizan pequeñas estanterías y bandejas.


B. - Con la maquinaria industrial se da una capacidad de producción muy alta.
- La textura y la uniformidad de las masas se consigue mejor con maquinaria casera.
- El uso de maquinarias permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas.
-En manipulación de alimentos hay una regla de oro: cuanto menos toque la persona el alimento durante su elaboración, mayor será la durabilidad del mismo.


C. • Un horno de aire o estático
• Una batidora
• Una estufa fermentadora
• Laminadora
• Congelador
• Freidora
• Pasteurizadora de cremas
• Divisora de masas
• Y mesas de trabajo



2. Investigue sobre las características delos ingredientes:


a. El batido de claras no será estable ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse con el aire para estabilizar la mezcla.

b. Lasharinas 0000 tienen un micronaje menor que las 000, en ese proceso de molienda, las partículas de las harinas sufren un proceso de deshidratación, lo que hace que tomen más agua que las 000. Las harinas taperas o real, tienen un micronaje de 90 contra los 160/180 micrones de una 0000, por lo que todavía retienen más agua aún.

c. El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcarimpalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada.

Puede ser blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleve.


d. Los Naturales Son:

• Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar.
• Sirope de manzana, es elendulzante natural que se obtiene de la cocción de las manzanas.
• Fructosa, es el azúcar natural de las frutas.
• Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar.
• Melazas, se obtienen a partir de cereales como el arroz, maíz, cebada, etc.
• La miel, que es el producto elaborado por las abejas.
• Sirope de agave, que se obtiene a partir del cactus y es muyutilizado en México, Perú, Colombia, etc.
• Sirope de arce, es un azúcar obtenido de un árbol llamado arce, que se encuentra principalmente en Canadá.
• Estevia, es el azúcar que se obtiene de la planta del mismo nombre.


Los Artificiales Son:

• La sacarina: Se obtiene a partir del alquitrán de hulla. Endulza hasta 400 veces más que el azúcar. Su consumo está prohibido, en...