ACTIVIDAD SENA

2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Introducción
En esta actividad de aprendizaje se describen los microorganismos, las
bacterias, los virus y los hongos, la relación que tienen estos patógenos con las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y las intoxicaciones más
comunes transmitidas por estos agentes.
Descripción material del programa
El material de formación permitecomprender los aspectos relacionados con
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades propuestas de la mejor manera.
Tema 1. Microorganismos
Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), puesto que la mayoría de las
veces estas enfermedades son originadas en la comidadebido a la presencia
de microorganismos patógenos que se incuban y se multiplican en su interior.
Es por esta razón, que se inicia hablando de la caracterización de los
organismos microscópicos.
Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de
tamaño diminuto que no pueden ser apreciados a simple vista por el ojo
humano, puesto que no tiene la capacidad de observarobjetos muy pequeños
separados por una distancia inferior a 0,2 mm. Es por esto que durante cientos
de años de historia se desconoció la existencia de los microorganismos, hasta
que en el siglo XVII se inventó el microscopio y más adelante se desarrolló el
microscopio electrónico para poderlos identificar.
Puede decirse que un microorganismo, es un organismo vivo tan pequeño que
sólo puedeser visible a través de la utilización de aparatos tecnológicos que
incrementan el rango de visión del ojo del ser humano, tales como los
microscopios.
El desarrollo científico de la microbiología, que es la ciencia encargada de
estudiar a los microorganismos, ha permitido descubrir una inmensa cantidad
de estos con el paso de los años, se han creado diversas clasificaciones en
donde se hanincluido a las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos, entre
otros. Muchos de estos microorganismos cumplen funciones vitales en diversos
procesos biológicos de los ecosistemas e incluso intervienen de manera
positiva y necesaria en el funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo,
también hay microorganismos que tienen un efecto negativo en los entornos en

donde se desarrollan, aestos se les denomina microorganismos patógenos y
son los causantes de las enfermedades de transmisión alimentaría.
Clasificación de los microorganismos y agentes patógenos
Sin duda la clasificación de los microorganismos es un tema extremadamente
extenso y no es el propósito de este programa de formación llegar a
profundizar en esto. Por lo tanto, se enfoca en describir brevemente algunasclasificaciones globales que abarcan un gran número de microorganismos;
conocer esta clasificación permite comprender la función de estos y el rol que
juegan en la transmisión de enfermedades por vía oral.
Bacterias

Fuente: (Fotolia, 2004)

Las bacterias son microorganismos unicelulares compuestos por una célula y
son considerados el organismo más abundante del planeta, estas sereproducen con facilidad a una temperatura óptima de 37 ºC.
Los microorganismos como las bacterias, virus y hogos reciben el nombre de
patógenos porque son los causantes de enfermedades.

Bacterias patógenas
Existen aproximadamente 200 especies de bacterias patógenas que son las
causantes de enfermedades infecciosas en el hombre. La manera de que estas
bacterias afectan a los seres humanos esvariada y depende de factores tales
como la especie de la bacteria, del organismo donde se prolifera y la
temperatura a la que esta es sometida, todos estos componentes determinan la

capacidad de multiplicación de las bacterias y la posibilidad de formar toxinas,
que da como resultado enfermedades infecciosas.
¿Dónde se encuentran?
Las bacterias se pueden hallar en cualquier lugar de la...