actividad toxicidad y antinutrientes


ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES




Actividad – Antinutrientes

Para desarrollo del taller de la Unidad 1, es necesarioque realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de mínimo cinco (5) antinutrientes, de los cuales se debe identificar lo siguiente:

Alimento(s) en donde se presenta

El efecto antinutritivo
Posiblemétodo para contrarrestar este efecto antinutritivo

R/ ANTINUTRIENTES:

1. ACIDO FITICO: forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
Alimentos en donde se presenta:son frecuentes en cascaras de nueces, semillas, cereales integrales, frutos secos y granos.
Efecto antinutritivo: Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos.
Método paracontrarrestar: Evitar el consumo alto de alimentos que contengan ácido fitico para que así el organismo pueda absorber bien los minerales
2. PROTEINAS: también pueden ser antinutrientes, tales comolos inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina.
Alimentos donde se encuentra: Se encuentran en las leguminosas.
Efecto antinutritivo: Estos inhibidores enzimáticos interfierencon el proceso de digestión
Método para contrarrestar: evitar la ingestión de gran cantidad de leguminosas a la hora de comer.
3. SAPONINAS
Alimentos donde se encuentra: contenidas en las legumbresEfecto antinutritivo: dificulta la absorción del hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para ser usado en el organismo.
Método para contrarrestar: Remojar y cocinar bienlas legumbres que debilitan las saponinas que poseen y reducen el efecto antinutriente que las mismas contienen.
4. TANINOS:
Alimentos en donde se presenta: Suelen estar presentes en el té o caféque simultáneamente consumidas después de dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro.
Efecto antinutritivo: disminuyen la absorción de este mineral tan importante para la correcta...