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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: ANÁLISIS DE LA LECHE

MATERIALES Y REACTIVOS
PRUEBA DE YODO
2 tubos de ensayo
1 Gotero
Fuego (mechero)
Recipiente de agua fría
Solución de Yodo al 0.05%
PRUEBA DEALCOHOL
2 tubos de ensayo
2 medidores 5 mL
Solución de alcohol al 75%
PRUEBA DE CALENTAMIENTO
2 recipientes de vidrio (Beackers)
Estufa
Termómetro de 100 °C

PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE YODO1. Se mezcló bien la muestra de leche con la harina y se tomaron 5 mL del tubo de ensayo
2. Se calentó el tubo hasta llevar el líquido a ebullición
3. Se enfrió el tubo en un baño de agua
4. Seagregó 2 gotas de la solución de Yodo al 0.05%

PRUEBA DE ALCOHOL
1. Se tomaron 5 mL de las dos muestras de leche
2. Se adicionaron a cada una 5 mL de Alcohol al 75%

PRUEBA DE CALENTAMIENTO
1. Setomaron las dos muestras de leche
2. Se sometieron a una temperatura de 45°C aprox. por 3 minutos.

RESULTADOS

PRUEBA DEL YODO
Al agregar las gotas de yodo a la leche fresca en mezcla con laharina de trigo, la solución tomó un color azul oscuro.
PRUEBA DEL ALCOHOL.
La leche fresca al entrar en contacto con el alcohol, no sufrió ningún cambio, mientras que la leche dejada en reposo pordos días, sufrió coagulación inmediata.
PRUEBA DE CALENTAMIENTO
Al calentarse la leche fresca no se observa ningún cambio significativo. El calentamiento en la leche que se dejó en reposo tomóaspecto coagulado, es decir, no resistió el calentamiento.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
PRUEBA DEL YODO
La leche a la que se le fue adicionada la harina tomó una coloración azulada Esta reacción es elresultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas deyodo, formando un color azul oscuro a negro.
Esta prueba puede ser utilizada para evitar la adulteración de la leche con aditivos comola harina de trigo u otros con contenido de almidón. Así, en la...