ACTIVIDADES AUXILIARES DE COCINA

PLAN FORMATIVO OCUPACIÓN
AYUDANTE DE COCINA

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ÁREA

GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

SECTOR

GASTRONOMÍA

OCUPACIÓN

AYUDANTE DE COCINA

NIVEL CUALIFICACION

1

FECHA VIGENCIA

Nombre del plan
formativo

ACTIVIDADES AUXILIARES DE COCINA

Duración del plan
formativo

250

Perfil(es)
ocupacional(es) Chile
Valora relacionado(s)

-

Requisitos Otec1



No requiere.

Licencia habilitanteparticipante2



No requiere

Requisitos de ingreso al
plan formativo



Enseñanza Media completa, preferentemente.

Competencia general
del plan formativo

Realizar las operaciones de pre elaboración, elaboración y presentación de platos de
entrada, sopas, platos de fondo y postre, utilizando productos regionales, combinando
adecuadamente vinos y gastronomía, siguiendo los procedimientos establecidosy
cumpliendo las normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de manipulación de
alimentos.
Código

Módulos

Duración
en horas

Nombre

Módulo1: Normas de Higiene y seguridad personal,
laboral y ambiental en la manipulación de
alimentos.

40

Módulo 2: Preparación de Mise en Place.

20

Módulo 3: Técnicas para elaborar recetas de
entradas, sopas, platos de fondo y postres.

100

Módulo 4:Preparación y presentación de platos
de entradas, sopas, platos de fondo y postres,
según recetas y utilizando productos regionales.

40

Módulo 5: Técnicas de maridaje de vino y
gastronomía.

50

1

Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por
normativa del Ministerio de Transporte.
2
Se refiere a licenciasrequeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones,
autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

Validación sector productivo:

Validación Sence: SubUnidad Curriculum,
Unidad de Organismos y Compras.

Fecha Rev.:

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA EXPRESA AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDADCURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.

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ÁREA

GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

SECTOR

GASTRONOMIA

OCUPACIÓN

AYUDANTE DE COCINA

NIVEL CUALIFICACION

1

FECHA VIGENCIA

MÓDULO 1: NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD PERSONAL, LABORAL Y AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS.

Duración: 40 Horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:
 Enseñanza media completa, preferentemente.

COMPETENCIAGENERAL DEL MÓDULO:
Aplicar y respetar las normas de higiene y seguridad personal, en
medioambiente, establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud

la

Aprendizajes Esperados

manipulación de alimentos y cuidado del

Criterios de evaluación

1.

Aplicar técnicas de higiene y manipulación
preparación y conservación de alimentos.

para

la

2.

Utilizar técnicas de aplicación de
químicos para lahigienización de productos, máquinas y utensilios utilizados
en la elaboración de platos alimentarios. desinfectantes,
desengrasantes.

3.

Utilizar técnicas de almacenamiento, conservación y
refrigeración de productos alimentarios para su conservación
según procedimientos establecidos.

4.

Aplicar técnicas de protocolo, presentación personal y uso
del vestuario acorde a los requerimientos dehigienización
de las preparaciones de comidas y postres.
Contenidos

1.

Normas de higiene y manipulación de alimentos:

Manipulación, contaminación, preparación y conservación de alimentos.

Hábitos de higiene en la manipulación de alimentos.

2.

Higiene de equipos y utensilios:

Enfermedades transmitidas por los alimentos.

Seguridad en la manipulación de utensilios.

3.

Técnicas dealmacenamiento, conservación y refrigeración de productos alimentarios:

Técnicas de uso y aplicación de desinfectantes, desengrasantes y químicos utilizados en la higienización de
productos, máquinas, herramientas y utensilios de uso alimentario.

4.

Salud, higiene y presentación personal:

Factores, medidas, materiales y aplicaciones.

Técnicas de protocolo, presentación personal y uso de vestuario...