Actividades De Reflexi N Inicial

Actividades de Reflexión inicial.

Suponga que usted va a elaborar productos de panadería para un evento empresarial.
¿Qué procedimientos considera usted que debe hacer para saber cuánta materia prima necesita para la preparación?
Debemos hacer la receta estándar para la preparación de acuerdo a las exigencias de la receta, se balancea ya que es una preparación de panadería y se sacan losgramajes de cada producto, de acuerdo a los números de porciones solicitadas.
Cree usted que si hay una variación en el tipo y calidad de materias primas, podría mantenerse la preparación original usando técnicas de formulación de preparaciones?
Al decir que va a haber una variación en la calidad de la materia prima se está afirmando que algo en la preparación va a cambiar, pero al tener diferentestécnicas de preparación se pueden dar diferentes soluciones para seguir con la preparación.

Línea de tiempo sobre historia de la panificación
Los pioneros fueron los egipcios que al mezclar una masa de cereales y una levadura con tiempo formaron la harina y por consiguiente el pan, además de ser pioneros en el arte de la panadería fabricando hornos de piedra
También los romanos adoptaron estastécnicas y la expandieron por todo su imperio tanto así que homero y en la biblia se menciona el pan como algo fundamental y común.
En la edad media siglo VI Francia tuvo los primeros panaderos bajo el rey dagobert II, en esta época el pan era considerado por su calidad para consumo de jerarquías.
Sin embargo en esta época era considerado una práctica que no todo mundo la podía realizar hasta. Hacia elaño 1200 el rey Philippe Auguste dio el permiso a los panaderos de construir sus propios hornos y liberar a la gente para que practicara y enseñara la panadería
En el siglo XVI las ciencias agronómicas cada vez se mejoraban hasta llegara crear nuevas harinas para el desarrollo de un mejor pan y para todas las épocas del año.
En el siglo XVII el pan era considerado como alimento esencial quesimbolizaba esperanza, justicia y estabilidad.
En París en 1665 se empieza a agregar levadura de cerveza en la preparación y las primeras levaduras
En los siglos XIX y XX se caracterizó por la industrialización de la panadería que hicieron descansar los brazos del panadero y hacer el trabajo más efectivo y rápido.

Flujograma proceso de preparación del pan

Se pone la harina previamente tamizada enforma de un volcán
Luego en el centro del mismo se colocan los demás ingredientes (harina, grasa, huevos, azúcar y levadura)
Tenemos que tener cuidados que la sal no tenga contacto con la levadura o la sal la inhibirá y no funcionara el proceso de fermentación
Incorporar lentamente el resto de harina con el agua e ir amasando enérgicamente hasta conseguir una consistencia de punto de estiramiento.Luego de esto se lleva al cuarto de leudación y se deja esta por unos 40 a 70 minutos para que la levadura se active
Luego se pesa y se le da forma de acuerdo a la preparación para luego llevar a el horno según la temperatura y tiempo que diga la receta estándar de la preparación
















Actividad (léxico de cocina panadería básica)


PALABRA
DEFINICION
FUENTE DE INFORMACIÓN

Moje depanadería

El moje es el primer proceso en la panadería, es la mezcla de todos los ingredientes parea la preparación dando una forma a la misma
http://www.slideshare.net/lquiroga21/portafolio-de-panaderia
Cilindrar

Es el proceso mediante se aplana o da forma a el moje mediante un rodillo o maquina mecánica
http://es.thefreedictionary.com/cilindrar
Bolear
Es el proceso mediante se porciona la masa yse pesa en una superficie plana y engrasada con aceite vegetal
anexo al trabajo enviado
Moldear

Es el proceso que se le da la forma al pan
Anexo al trabajo enviado
Regla de tres

Regla de tres es la operación de hallar el cuarto término de una proporción conociendo los otros tres
http://www.vitutor.com/di/p/a_11.html
Leudar
Proceso mediante el cual se fermenta la preparación mediante la...