Actividades De Transferencia Del Conocimiento

CARBOHIDRATOS

¿Qué son los carbohidratos?
También llamados glúcidos, hidratos de carbono o
azúcares, los carbohidratos son unas sustancias
que provienen de la fotosíntesis de los vegetales.Clasificación de los carbohidratos según su
composición

Los diferentes tipos de carbohidratos que
encontramos en los alimentos se
clasifican en:
• Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa,
presente en lamayoría de alimentos de origen
vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la
galactosa, que encontramos en la leche y en
vegetales.

• Almidones o féculas. Están en los cereales, lostubérculos (patata,
boniato), las castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la
remolacha, la zanahoria y el nabo.
• Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos
vegetales (frutas yhortalizas, legumbres, cereales en grano).
Aunque nuestros intestinos no la pueden asimilar, aporta muchos
beneficios al organismo, entre los que podemos destacar los
siguientes:
– Regula el tránsitointestinal.
– Provoca sensación de saciedad.
– Regula los niveles de colesterol.
– Controla los niveles de glucosa en sangre.
– Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
– Ayuda a laprevención del cáncer de colon.

Clasificación de los carbohidratos según la velocidad de
absorción

Los carbohidratos que consumimos a través de los
alimentos, a excepción de la fibra, se asimilan anuestro
organismo después de sufrir una serie de
transformaciones que se producen gracias a las
enzimas del intestino delgado.
Según la velocidad de absorción intestinal, podemos
clasificar loscarbohidratos en los siguientes tipos:
• De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel,
azúcar, melazas...
• De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco,
harinas blancas, arroz blanco.

• De absorciónlenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales
integrales.
• Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorción de los
hidratos de carbono intervienen otros factores además de la
composición...