ACTIVIDADES PASTELERIA

ACTIVIDADES PASTELERIA
La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador. Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos sonesenciales a la hora de montar una pastelería: * HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hayeléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar. * CARGADOR* CAMARA DE FERMENTACION.* ULTRACONGELADOR.* CAMARAS DE CONSERVACION.*PASTEURIZADORA DE CREMAS.* MESA DE TRABAJO.* ESTUFA FERMENTADORA.* DOSIFICADOR POLIVALENTE. * INYECTADORAS.* ESCABILADERO.* BANDEJAS. * MOLDES.* BALANZAS. * BATIDOR MANUAL.*BOQUILLAS.* BROCHAS.* COLADOR.* COLADOR DEMANGO METALICO.* CORTADORES. * CUCHILLOS.* DENSIMETROS.* DISPENSADORES.* ESPATULAS.* ESPUMADERAS.* HERVIDORES.* MARCADORES.* MEDIDOR *OLLA.* PLANCHA CUADRADA.* RODILLO. 
Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
VENTAJAS
Maquina Industrial Maquina Casera
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
2. Permite obtener grandes cantidades de producción 2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir 
3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos 3. Es útil para producción en pequeñas cantidades
4. Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el queson diseñados 4. Es de fácil transporte.
5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido 6. Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos
DESVENTAJAS
Maquina Industrial Maquina Casera
1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría , así como hacer transacciones con proveedores especializados 1.Su uso se ve limitado al tener unagran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua
2. Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación. 3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante
Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con quémaquinaria lo equiparía?,
Batidora industrial
Laminadora para el fondant
Horno convección
Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Laminadora para el fondant
Horno convección
Batidora De 5 Lts 325 Watts 10 Velocidades$ 1.100.000 c/u
Laminadora De Masa$ 1.120.000 c/u
Horno a Gas Para Panadería De Una Cámara Y Una Bandeja$ 2.200.000 c/u
 Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Batidora industrial
Total de la inversión. $4.420.000 En maquinaria$500.000 En materia prima (ingredientes y herramientas manuales) Total: $ 4.920.000 aprox
Investigue sobre las características de los ingredientes
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo está compuestapor proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no...