actividades practicas
Páginas: 4 (952 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2013
SALAZON DE PESCADO
El Salado de Pescado es una de las formas de conservación de productos marinos más antigua, formandoce grandes centros urbanos en torno a la ruta de la sal.
Esteprocesamiento nació de la necesidad de las personas de preservarr los alimentos que en algún periodo del año poseían en forma abundante y poder contar con ellos en tiempos de escasez.
La principal utilidad dela SAL es su acción depresiva sobre las bacterias; deshidratación, efecto directo del ion cloro, extracción del oxigeno e interferencia con la rápida acción de las enzimas proteolíticas; Es decir, lasal actúa como un preservante.
OBJETIVOS
El trabajo práctico a desarrollar, tiene por objeto que el alumno realice en forma práctica los tipos de procesamientos de salado. Se debe tener especialcuidado con la calidad de la materia prima, pues de ello depende en gran medida la calidad del producto final; Asimismo del correcto control de las operaciones indicadas dependerá el éxito que parael estudiante tenga el trabajo práctico.
Materiales
Materia prima: Trucha de calidad extra (18 a 20 puntos según la puntuación de Wittfogel) o grado 1-A,
según elprocedimiento organoléptico.
Sal : Seca Nº 5
Sanitizante : Dióxido de Cloro
Tina o pileta
Escobilla
El Proceso de Salazón según Técnicas Empleadas
Una buena preservación depende en gran parte,cualquiera sea el método utilizado, del tiempo que tarde la sal en llegar a lo profundo del músculo una concentración mínima que inhiba la autólisis y el crecimiento microbiano.
El tiempo secondiciona por dos factores fundamentales
a) La velocidad a la cual la sal se disuelve formando una salmuera.
b) La velocidad a la cual penetra en el pescado y extrae agua.
TIPOS DE SALADO
I SalazónSeca
Salado en Pila
Salado en Pickle
II Salado en Salmuera
I Salazón Seca
Línea de Proceso Salazón Seca - Pila seca
1. Recepción de materia Prima: (MP) Se debe realizar en control de...
El Salado de Pescado es una de las formas de conservación de productos marinos más antigua, formandoce grandes centros urbanos en torno a la ruta de la sal.
Esteprocesamiento nació de la necesidad de las personas de preservarr los alimentos que en algún periodo del año poseían en forma abundante y poder contar con ellos en tiempos de escasez.
La principal utilidad dela SAL es su acción depresiva sobre las bacterias; deshidratación, efecto directo del ion cloro, extracción del oxigeno e interferencia con la rápida acción de las enzimas proteolíticas; Es decir, lasal actúa como un preservante.
OBJETIVOS
El trabajo práctico a desarrollar, tiene por objeto que el alumno realice en forma práctica los tipos de procesamientos de salado. Se debe tener especialcuidado con la calidad de la materia prima, pues de ello depende en gran medida la calidad del producto final; Asimismo del correcto control de las operaciones indicadas dependerá el éxito que parael estudiante tenga el trabajo práctico.
Materiales
Materia prima: Trucha de calidad extra (18 a 20 puntos según la puntuación de Wittfogel) o grado 1-A,
según elprocedimiento organoléptico.
Sal : Seca Nº 5
Sanitizante : Dióxido de Cloro
Tina o pileta
Escobilla
El Proceso de Salazón según Técnicas Empleadas
Una buena preservación depende en gran parte,cualquiera sea el método utilizado, del tiempo que tarde la sal en llegar a lo profundo del músculo una concentración mínima que inhiba la autólisis y el crecimiento microbiano.
El tiempo secondiciona por dos factores fundamentales
a) La velocidad a la cual la sal se disuelve formando una salmuera.
b) La velocidad a la cual penetra en el pescado y extrae agua.
TIPOS DE SALADO
I SalazónSeca
Salado en Pila
Salado en Pickle
II Salado en Salmuera
I Salazón Seca
Línea de Proceso Salazón Seca - Pila seca
1. Recepción de materia Prima: (MP) Se debe realizar en control de...
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