Actividades Semana 1 Elaboracion de Productos de Panificacion




ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático semana 1
Discutir sobre la siguiente pregunta:

Elabore un diseño del cuarto de almacenamiento y conservación para la harina que cumpla con las características descritas en el curso.

Implementos:









Estiba de madera o plástico para mantener los sacos de harina a 15 cm del suelo.Bultos de fibra de yute, plástico o papel donde se guarda
La harina y luego se sellan.

Se deben apilar hasta 20 bultos en cruz por cada estiba.








Medidor deCO2, Temperatura (Mínima de 3°C, Máxima de
30 a 33 °C, Óptima de 10 a 25 °C) y Humedad Relativa (Entre
40 y 70%).





Cuarto de Almacenamiento yconservación: Las medidas dependerán de la cantidad de estibas y sacos que uno quiera guardar.


Techo en eternit, sobre vigas de madera inmunizada, madera falsa (plástico) o metálicas con un tragaluz que permita la ventilación e iluminación
Base en madera inmunizada o madera falsa (plástico) con armazón en el mismo material o metálico sobre 9 tacos de 10 15 cm de alto
Paredes en maderainmunizada o madera falsa (plástico) con armazón en el mismo material o metálico y ventanas a cada lado para ventilación e iluminación
Puertas dobles que permitan el fácil acceso para el cargue y descargue



NOTA: En nuestros hogares como solo almacenamos pequeñas cantidades de harina (por libra o kilo), esta se puede guardar en las alacenascon los demás suministros del mercado.




¿En cuál de las siguientes ciudades se deben tener mayores medidas en el cuarto de almacenamiento: Bogotá, Cartagena o Pasto? Justifique la respuesta.

Ciudad
Temperatura promedio
Humedad Relativa promedio
Bogotá
14 °C
72%
Cartagena
27 °C
85%
Pasto
13 °C
73%

De acuerdo a lo estudiado en esta semana al ciudad en la cual hay que tenermayores medidas en el cuarto de almacenamiento es en Cartagena, ya que al tener una mayor temperatura y humedad relativa promedio esto facilita que la harina se dañe, prestándose a la aparición de hongos dañinos y bacterias que producen el mal olor y sabor.


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Proceso de obtención de levadura. Semana 1
Descripción:

1. Investigue sobre el tema de la levadura y suscaracterísticas, a partir de la búsqueda en Internet.






La levadura responsable de causar la fermentación del pan, se trata de la Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es igualmente la causante de la fermentación del vino y de la cerveza. El metabolismo de la levadura puede expresarse en forma de reacción química sencilla de la siguiente forma:
C6H12O6 → 2 C2H5-OH + 2 CO2
Lo quesignifica: una molécula de glucosa (que puede ser el almidón de la harina) mediante la acción del metabolismo de las levaduras acaba en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono (gas). El gas queda atrapado en la red de la gluteina y aumenta el volumen de la masa (disminuyendo su densidad).















































Bajo ladenominación de levaduras podemos encontrarnos tres tipos (siempre del tipo s. cerevisiae) en los establecimientos:
Levadura seca: se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25 °C-30 °C) de nuevo antes de ser mezcladas en la...