Actividades

Supervisa la preparación y decoración de todos los platos y bebidas que salen de cocina en concordancia con nuestras recetas y estándares. Se asegura de que halla un buen manejo de los insumos ytrata de evitar el desperdicio o mal uso de los mismos.

Organiza la producción de las salsas y pre recetas para los dos turnos (hojas de producción, ver procedimiento de trabajo en la cocina).Prepara el Menú del día de cada semana siguiendo las tres reglas especificadas para cocinar estos. Es su responsabilidad hacer las decoraciones de los mismos y decidir que acompañantes van a llevar.Supervisa que la vitrina de pasteles se maneje de acuerdo al documento de manejo de la vitrina y pasteles.

Realiza los inventarios de abastos, licores, e inventario general (ver procedimiento deinventarios y manejo de bodegas), y hacer las adquisiciones de acuerdo a las necesidades.

Parte de estos inventarios y adquisiciones es lo relacionado con el hostal y el café (mesas, equipos, sillas,focos, platos, utensilios en general, suministros de oficina del local, etc.).

Dirige al mensajero para los depósitos de las ventas del día anterior y en las compras que se hagan.

Control de lasbodegas y limpieza de las mismas.

Entrena y/o supervisa el entrenamiento del personal a su cargo (cocineros, ayudantes, posillero, velador, cafetero, personal en entrenamiento de anfitrión que estéen sus dos primeros turnos).

Tener completa la carpeta del personal a su cargo (ver carpeta de archivo).

Hace cumplir todas las reglas para el trabajo en el área a su cargo.

Cuando esta deturno realiza los arqueos de las ventas de los anfitriones y barman.

Realiza una reunión mensual con su personal para tratar temas relacionados con la cocina (problemas, sugerencias, inquietudes,mejoras, etc.).

Es su responsabilidad controlar los costos de producción de acuerdo a los estándares pre establecidos por la administración general. Incluye los costos de los materiales de limpieza...