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Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos.

Módulo 1

Presentado por:
Paula Andrea Martínez Vergara

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE.
SENA
20 de Junio de 2013.

Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

Curso Higiene y Manipulación de alimentos
Descripción del contenido,actividades, evaluación y foro temático para el
módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”
Semana 1 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas
por los Alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales
contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacteriasy algunas de
las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.
Temas a estudiar en la primera semana:
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Principales contaminantes que afectan los alimentos.
¿Qué son los microbios?
¿Donde se encuentran los microbios?
¿Cómo se multiplican?
Bacterias y sus toxinas.
Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?
¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más
frecuentes?
SOLUCIÓN:

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Los contaminantes que comúnmente afectan a los alimentos, son de
tres tipos, los químicos, entre ellos los pesticidas que hoy en día se
usan para eliminar la presencia de animales que contaminen los
alimentos siendo esto un arma de doble filo ya que si eliminan losparaditos y algunos animales pueden contaminar de igual manera el
alimento, también los contaminantes son físicos que es lo que
usualmente podemos ver como lo son animales encima de la comida,
como mosquitos, o por ejemplo la comida que venden en las calles,
frente a los carros, el polvo, tienden a contaminarse, y también los
contaminantes biológicos que son las bacterias y los hongos quese

Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

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pueden dar en los alimentos quizás por falta de higiene y debida
manipulación
Los microbios son organismos unicelulares o pluricelulares son o lo son
los virus, hongos o bacterias, entre ellos podemos encontrar algunos
que son inofensivos y benéficos para nuestra salud, por ejemploayudan a que tengamos un equilibrio en la flora intestinal y ayudan a
nuestro sistema inmunitario, pero también hay otros microbios que son
patógenos o que pueden producir enfermedades, como por ejemplo los
que se encuentran en la comida y nos causan intoxicaciones siendo
esto lo más común al consumir alimentos que no están debidamente
preparados o tratados.
Los microbios se encuentranliteralmente en todo lado, y en todo
momento, en el ambiente, en el aire, en las basuras en los alimentos
descompuestos en los excrementos humanos y de animal, en las manos
y uñas mal lavadas, en las moscasen el agua contaminada.
Para que los microbios se reproduzcan hay varios factores, como los
son el ambiente o la temperatura siendo de mayor riesgo una
temperatura de 10ºC a 55ºC, al descender latemperatura por debajo de
los 4ºC, los mismos dejan de multiplicarse, la humedad también es un
factor que permite que estos se multipliquen, por eso los alimentos que
son secos impiden que los microorganismos se multipliquen con
facilidad, la acidez en los alimentos impiden que los microorganismos se
reproduzcan.
Bacterias y Toxinas: son organismos indetectables al ojo humano para
poderlasver es necesario un microscopio, pueden ser tan peligrosas al
transmitir las enfermedades que algunas pueden llegar a ser letales,
como la cólera, la fiebre tifoidea y estas pueden ser transmitidas por los
alimentos, entre las baterías que más son conocida o hemos escuchado
de ellas son; las Salmonellas, el estafilococo dorado, la Escherichia coli,
y otros que no son tan conocidas como; el...