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METABOLISMO DE LÍPIDOS
En los lípidos lo que más interesan son los ácidos grasos. Elmetabolismo lipídico es fundamentalmente energético. Tiene suscaracterísticas también estructurales (no tanimportantes como lasproteínas) y también reguladoras, pero lo más importante es laenergía de almacenamiento porque en casi todo el cuerpo se puedealmacenar en forma de grasa de forma muy cómoda.Desde elpunto de vista metabólico lo más importante es de losglicéridos porque en dietas normales lo que más digerimos songrasas.Características: es un metabolismo complejo, no bioquímicamente, sí para elcuerpo. Son sustancias lipófilas entonces tienen una serie deincovenientes que aquí se traducen en una digestión más lenta que lade los hidratos o proteínas que son lipófobas. Las grasasfundamentales son enlas que abundan los ácidos grasos de cadenalarga y esto lo que significa que la lipofilia es más. La absorción, sinembargo, es MUY BUENA, hasta cierto valor cuantitativo (250 gramoslo que se puedeabsorber sin dificultades).Digestión de lípidosLas enzimas son lipasas que hay diferentes tipos: se les llamagenéricamente lipasas a las que actúan sobre los glicéridos. Las otrasson lipasas de lafamilia de las hidrolasas son fosfolipasas y lacolesterol esterasa.Las lipasas tienen un apellido según su localización.La lipasa lingual:-Su sustrato es de los triglicéridos esterificados con ácidosgrasosde cadena corta.-Acción enzimática: hidrólisis del ácido graso C3.-Productos: 1-2 Diacilglicerol y un ácido graso libre.-pH óptimo: de 3 a 6.Las grasas tienen una hidrólisis lingual más interesante apH ácido.Lo siguiente son tres fases en la digestión: emulsificación, lipólisis ysolubilización.

Beta oxidación
La beta oxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los ácidos grasos en elcual sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se descompone por completo en forma de moléculas...