Actrtrabajo colaborativo2



ACT. Trabajo colaborativo 2 – Momento 3


MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE
201509A_220

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
CEAD EJE CAFETERO
28/04/2015










ACT. Trabajo colaborativo 1 – Momento 2
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE

CURSO: 201509A_220
ANDRES FELIPE Pérez
COD: 1088239497
CORREO: afperezc86@gmail.com
Programa:ZOOTECNIA



TUTOR:
JORGE ANIBAL MAYA
Zootecnista, Esp En Ganado de Leche, Esp En Pedagogía para el Desarrollo del Aprendizaje Autónomo




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA EJE CAFETERO




INTRODUCCION


A través del video de elaboración de queso podemos identificar el proceso de produccióndesde el inicio hasta el final, partiendo de la dilución de cuajo natural del cordero, posteriormente se realiza un proceso de corte, luego el secado y para finalizar refrigerado.
Se puede verificar a través del video que es una planta pequeña pero cumple con todos los parámetros de bioseguridad e higiene requeridos básicamente, en cada país tienen sus propias normas para la producción dealimentos con propósito de venta para el consumo humano.
Se realizo visita a la planta de procesamientos lácteos de alpina, La planta de ALPINA esta ubicada en la vereda El Edén 200 Mts. Salida a Manizales, Chinchiná, Colombia. ALPINA S.A, elabora concentrado y mermeladas. Esta empresa esta fundada en el país desde hace 50 años fue fundada por dos suizos, actualmente se cuenta con accionistascolombianos y españoles.

Esta compañía incorporó en la región una cultura por los quesos maduros, implantó el yogur, estableció los empaques de larga vida y la tecnología UHT de ultra pasteurización, industrializó postres de gastronomía local como el arequipe, y bebidas como la avena, entre otros. y cuenta con mas empresas en Venezuela y Ecuador.























DESARROLLO DE LA VISITA EN LA PLANTAIniciamos con una conferencia de reconocimiento histórico de infraestructura y de planeación empresarial. Esta Fábrica es una de las más grandes y modernas del mundo y es la única planta de liofilización existente en Colombia. Obtuvo el premio Colombiano a la calidad, otorgado en la categoría de Empresa Manufacturera Grande. Es un reconocimiento del Gobierno Nacional a las empresas que se handistinguido por la excelencia de su gestión empresarial, orientada a la calidad, la productividad y la competitividad.

Realizan el manejo de demarcación vehicular y peatonal en el interior de la planta, el cuarto frio mantienen en temperaturas de -14°C.

FLUJO GRAMA DE LA PLANTA ALPINA































Nos dispusimos a realizar el recorrido por la planta se observa una zona de primerosauxilios para el uso del grupo de brigadistas voluntarios conformados actualmente en la planta, los cuales están capacitados para atender emergencias básicas dentro de la planta, Bajo los principios de prevención, atención a emergencias y restauración de la zona afectada; el equipo de brigadistas ha sido capacitado y entrenado para prevenir accidentes o situaciones que puedan originar algún tipode riesgo industrial. A partir de la identificación de situaciones que se encuentren por fuera de las normas establecidas o acciones de riesgo humano, económico o ambiental, los brigadistas realizan una inspección constante y detallada de todas las áreas de la planta, para generar un control exhaustivo de actividades de alto riesgo, lo cual proporciona una prevención exitosa.



Al lado de estazona de primeros auxilios se identifica un gran cuarto de frio a temperaturas de -14°C con capacidad aproximadamente para 24.000 kilos.
Al lado se ve una bodega semiabierta donde posan los empaques y embases para el uso en la producción.

De allí pasamos al área sucia donde se identifica el recibimiento y descargue de insumos como frutas para el proceso de vaciado preselección y lavado.

Aquí nos...