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RABAJO PRACTICO N° 6

1) Marque la respuesta correcta
Las toxinas de las bacterias son: .
b) Indestructible con el calor o con el frio. BIEN
.
Las esporas bacterianas: b)son visibles al ojo humano NO (son microscopicas). Se reactivan al romper el periodo de criptobiosis.

¿Que bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y nariz del hombre?b)Staphylococcus BIEN


¿Cual de los siguientes alimentos es la causa más probables de intoxicación por salmonella?
c) Carne de pollo BIEN

Cuando se almacena en frio (a 4°Co menos de temperatura):
a)Se detiene el crecimiento bacteriano BIEN

2) en el buffet de un hotel, un cliente consume huevos revueltos para el desayuno. A la noche, el mismopasajero presenta síntomas de vomito y diarrea,posiblemente por el consumo de los huevos. Podría ser salmonelosis. ¿Qué operaciones deberían controlar en la cocina para esto no suceda?R= pasteurizar los huevos, evitar la contaminación cruzada,cocción adecuada. BIEN. Higiene del manipulador

3) compramos un sándwich en un bar y al cabo de una hora, presentamosnauseas y malestar estomacal.
¿Que practica podemos suponer que no secumplieron en el corte de los fiambres?

R= Staphilococcus, aureus
Las prácticas que no se cumplieron fueronel lavado de manos, manos protegidas con apósitos y guantes, evitar el contacto de las manoscon la nariz y otras partes del cuerpo. BIEN. Limpieza del equipo. Corte de cadena de friodel friambre.

4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar, para controlar un brote de bastulismo?
R= Losalimentos que fueron mal procesados o crudos.
Alimentos que no seancalentados antes de consumir.
Ej.: palmitos, sopas, atún, salchichas, pescados salados o ahumados, etc.
Evitar las conservasque no tengan proceso de elaboración controlado. BIEN