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Páginas: 46 (11432 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2012
PRODUCTO Y / O SERVICIO
Los hongos comestibles “Setas” son alimentos que contienen un alto porcentaje nutricional, cercano a los productos animales, el valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica fuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, este dato es significativo si se compara con el13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además,contienen vitaminas como la B1, B2, B3, B12, C, NIACINA y ACIDOPANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados y un bajo contenido calórico.
Contenido nutricional de los hongos “pleurotus”, (Setas).
Nutrientes | Cantidad |
Calorías Proteínas Grasa Calcio Fósforo Hierro Vitamina B1Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C | 14.01.9 gr 0.1 gr 6.0 mg 68.0 mg 0.5 mg 0.1 mg0.45mg 4.2mg3.0 mg |
Además tiene propiedades medicinales para los casos de colesterol y para quemar grasas. El hongo se considera un complemento alimenticio de gran valor nutricional, ya que sus proteínas tienen todos los aminoácidos esenciales para el desarrollo, por lo que se debe incluir en la dietadiaria. Es rico en carbohidratos, vitaminas como B1, B12, y C; fibra y minerales, y posee bajo contenido de grasas. Además posee minerales como potasio, fósforo, calcio.
Los hongos están formados por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se llama micelio. En la naturaleza y en condiciones de humedad y temperatura favorables, el micelio se extiende sobre elsustrato adecuado, se transforma en pequeños grumos que aumentan de tamaño hasta formar la típica seta. El hongo formado con su sombrero y su pie, tiene la función de producir las estructuras de reproducción llamadas esporas cuya misión es perpetuar la especie. Las esporas se forman en la parte dentro del sombrero, en unas láminas verticales que se extienden desde la parte superior del pie hasta elborde del sombrero. Las setas se alimentan de materia orgánica en la que están creciendo, degradando las sustancias con enzimas que liberan al medio húmedo que les rodea, para que los nutrientes sean aprovechados por las hifas del micelio.
PROCESO Y / O PROCEDIMIENTOS
La producción de hongo seta comprende de 2 procesos:
1) La producción de semillas
2) La producción de hongo.
1)PRODUCCIÓN DE SEMILLA.
La producción de semilla se realiza en dos procesos:
a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa Agar).
b) La preparación de semillas de trigo.
a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar): Los procedimientos para la producción del medio PDA son los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar lacocina de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a utilizar con una mezcla de agua blanqueador, en una relación de 1 litro de agua 1 cucharadita de blanqueador.
Los materiales y las cantidades que se necesitan para preparar el medio de PDA son los siguientes:
* 200 gr. de papa.
* 20 gr. de dextrosa.
* 15 gr. de Agar.
* 2 l. de agua.
*1 olla Exprésde21l.
* 30 tubos de ensaye.
* 30 tubos de algodón.
* 1 rollo de papel aluminio.
* 1 coladera de aluminio.
* 1 aguja de disección.
* 1 cubre bocas.
* 1bolsadesemilladehongo.
El procedimiento para la elaboración del medio PDA se inicia lavando perfectamente las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente conagua y se hierven por 5 minutos, se separan las papas cocidas del caldo y éste secuela y se vuelve a poner en el recipiente anterior; luego se procede a agregarle un poco de Agar y se agita constantemente para evitarla formación de grumos, después de la misma manera sele agrega la dextrosa y se pone de nuevo en la estufa hasta que de un hervor.
En los tubos de ensaye perfectamente lavados se...
Los hongos comestibles “Setas” son alimentos que contienen un alto porcentaje nutricional, cercano a los productos animales, el valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica fuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, este dato es significativo si se compara con el13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además,contienen vitaminas como la B1, B2, B3, B12, C, NIACINA y ACIDOPANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados y un bajo contenido calórico.
Contenido nutricional de los hongos “pleurotus”, (Setas).
Nutrientes | Cantidad |
Calorías Proteínas Grasa Calcio Fósforo Hierro Vitamina B1Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina C | 14.01.9 gr 0.1 gr 6.0 mg 68.0 mg 0.5 mg 0.1 mg0.45mg 4.2mg3.0 mg |
Además tiene propiedades medicinales para los casos de colesterol y para quemar grasas. El hongo se considera un complemento alimenticio de gran valor nutricional, ya que sus proteínas tienen todos los aminoácidos esenciales para el desarrollo, por lo que se debe incluir en la dietadiaria. Es rico en carbohidratos, vitaminas como B1, B12, y C; fibra y minerales, y posee bajo contenido de grasas. Además posee minerales como potasio, fósforo, calcio.
Los hongos están formados por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se llama micelio. En la naturaleza y en condiciones de humedad y temperatura favorables, el micelio se extiende sobre elsustrato adecuado, se transforma en pequeños grumos que aumentan de tamaño hasta formar la típica seta. El hongo formado con su sombrero y su pie, tiene la función de producir las estructuras de reproducción llamadas esporas cuya misión es perpetuar la especie. Las esporas se forman en la parte dentro del sombrero, en unas láminas verticales que se extienden desde la parte superior del pie hasta elborde del sombrero. Las setas se alimentan de materia orgánica en la que están creciendo, degradando las sustancias con enzimas que liberan al medio húmedo que les rodea, para que los nutrientes sean aprovechados por las hifas del micelio.
PROCESO Y / O PROCEDIMIENTOS
La producción de hongo seta comprende de 2 procesos:
1) La producción de semillas
2) La producción de hongo.
1)PRODUCCIÓN DE SEMILLA.
La producción de semilla se realiza en dos procesos:
a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa Agar).
b) La preparación de semillas de trigo.
a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar): Los procedimientos para la producción del medio PDA son los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar lacocina de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a utilizar con una mezcla de agua blanqueador, en una relación de 1 litro de agua 1 cucharadita de blanqueador.
Los materiales y las cantidades que se necesitan para preparar el medio de PDA son los siguientes:
* 200 gr. de papa.
* 20 gr. de dextrosa.
* 15 gr. de Agar.
* 2 l. de agua.
*1 olla Exprésde21l.
* 30 tubos de ensaye.
* 30 tubos de algodón.
* 1 rollo de papel aluminio.
* 1 coladera de aluminio.
* 1 aguja de disección.
* 1 cubre bocas.
* 1bolsadesemilladehongo.
El procedimiento para la elaboración del medio PDA se inicia lavando perfectamente las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente conagua y se hierven por 5 minutos, se separan las papas cocidas del caldo y éste secuela y se vuelve a poner en el recipiente anterior; luego se procede a agregarle un poco de Agar y se agita constantemente para evitarla formación de grumos, después de la misma manera sele agrega la dextrosa y se pone de nuevo en la estufa hasta que de un hervor.
En los tubos de ensaye perfectamente lavados se...
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