Acuicola

INTRODUCCIÒN
Millones de personas trabajan en la industria de productos del mar y contribuyen a nivel local, regional y global, a la manutención de los modos de vida, ingresos y empleo. No solotiene que ver con la pesca directa, si no que los empleos dentro de la industria de los mariscos incluyen los de procesar, empaquetar, transporte, detallistas mayoristas y restaurantes.
La industria depescado y mariscos envasados y preservados ha progresado gradualmente en la utilización de las técnicas de secado y curado, preservación, envasado, congelación y extracción de los productos pesqueros.El tiempo que dura el procesamiento del pescado varía mucho, dependiendo de la temporada de cosecha y la cantidad de material que procesa la industria.
REVISIÒN DE LITERATURA
ProcesamientoIndustrial de los Mariscos
Los pescados frescos pierden rápidamente su calidad original a causa de:
• Procesos enzimáticos
• Crecimiento de microorganismos
Por este motivo, la mayor parte del pescadoy los mariscos que se consumen, requiere cierto grado de procesamiento y ser congelados antes de llegar al consumidor.
La sensibilidad del pescado y los mariscos es causado por:
 Su pH neutro (enel cual los microorganismos encuentran las mejores condiciones para su crecimiento).
 Alto contenido de humedad.
 resencia de enzimas, que rápidamente deterioran el sabor y el aroma.
Dentro delos procesos que emplea esta industria se incluye:
o Pesca
o Almacenamiento
o Recepción
o Destripamiento
o Precocinado
o Limpieza
o Preservación
o Empaquetado
Procesamiento demariscos
• Una vez realizada la pesca.
• Se descarga del buque el producto
• Se transporta al área de preparación.
• Procesamiento.
• Almacenamiento en frío.
• En algunas operaciones, el preprocesamiento para descabezar el camarón, destripar el pescado o los moluscos, se realiza en el mar.
• Los desechos se recogen en seco o se tamizan de las aguas servidas para ser procesados como...