Acustica

INTRODUCCIÓN



La acústica puede definirse como la generación, transmisión y recepción de energía en la forma de ondas vibracionales de la materia. El fenómeno acústico más conocido es el que se desarrolla con la sensación del sonido.
La energía que es aplicada a la estructura es amplificada a unas determinadas frecuencias, son las frecuencias resonantes; el valor de cada frecuenciaresonantes es dependiente de la geometría la densidad y las propiedades elásticas de la muestra. Así, para objetos homogéneos y con geometrías simples (cilindros, discos, esferas, anillos) es posible establecer expresiones que relacionan las frecuencias resonantes con las propiedades del material (módulo de elasticidad, densidad) y las propiedades geométricas (dimensiones y forma). La traslación de lasposibilidades de estas técnicas a los productos hortofrutícolas ha de sortear algunas dificultades inherentes a los productos, como son las heterogeneidades en sus estructuras y formas irregulares y variables. A pesar de ello, numerosas investigaciones han considerado la posibilidad de emplear las propiedades acústicas de los productos hortofrutícolas como indicadores de sus característicastexturales.

PROPIEDADES ACUSTICAS EN LOS ALIMENTOS

La acústica es la ciencia que estudia la producción, transmisión y percepción del sonido tanto en el intervalo de la audición humana, como en las frecuencias ultrasónicas e infrasónicas.
Algunas de las áreas de trabajo en acústica son:
- Acústica arquitectónica. Estudia la interacción del sonido con las construcciones. Participa en eldiseño de: Salas de conciertos, auditorios, teatros, estudios de grabación, iglesias, salas de reuniones, salones de clases, etc.
- Ingeniería acústica. Estudia el diseño y utilización de transductores e instrumentos de medición de sonido. Incluye la instrumentación para diagnóstico médico, sísmico, grabacion y reproducción de voz y música. Una rama de la ingeniería acústica es la electroacústica lacual trata con micrófonos y altavoces.
- Control de ruido y vibraciones. Esta área cobra cada vez mayor importancia dado el aumento en el reconocimiento del ruido como un factor de contaminación que afecta seriamente la salud. Su campo de trabajo está en las fábricas, en los organismos de control gubernamental y en asesorías a los arquitectos. También tiene un campo importante en elmantenimiento preventivo de maquinarias mediante el análisis de sus vibraciones.
Se llaman ondas sonoras a las ondas acústicas que producen sensaciones a través del órgano de la audición.
Se puede establecer una clasificación de las ondas atendiendo a la forma en que se mueven las partículas del medio respecto a la dirección de propagación. Cuando el movimiento de las partículas es perpendicular a ladirección de propagación, la onda se denomina transversal y se representa en la figura 1.

Fig 1 Ondas transversales.


Acústica en los alimentos:
Hoy en día podemos utilizar este método en los alimentos un claro ejemplo son los productos hortofrutícolas.

Aplicaciones en el rango de frecuencias audible para la determinación de características texturales
Tradicionalmente se ha empleado lapráctica de golpear algunas frutas y hortalizas y atender al sonido que se produce para tener una idea de su estado de madurez. Tratando deemular esta práctica algunos autores han desarrollado dispositivos basados en la llamada técnica de “impulso acústico” o “respuesta acústica al impacto”, en los que la excitación de la muestra se produce cuando ésta es golpeada de forma controlada por un cuerpoimpactante. Otros autores excitan la muestra sometiéndola a vibraciones de frecuencias determinadas, son las técnicas de “vibración forzada”. Atendiendo a esta división, a continuación se describen diferentes aplicaciones de estos métodos
La textura es un parámetro cualitativo complejo y variable de gran importancia en la valoración de las frutas y hortalizas de consumo en fresco. Diferentes...