adaptacion

Condiciones ecológicas:
¨ pH:
Los lactobacilos crecen bien en medios ligeramente ácidos, con pH inicial de 6,4 - 4,5 y con
uno óptimo de desarrollo entre 5,5 y 6,2. Sucrecimiento cesa cuando el pH alcanza valores
desde 4 hasta 3,6 en dependencia de especies y cepas y disminuye notablemente en
medios neutros o ligeramente alcalinos. Loslactobacilos son capaces de disminuir el pH del
sustrato donde se encuentran por debajo del valor 4,0 mediante la formación de ácido
láctico. De esta forma evitan o al menosdisminuyen considerablemente el crecimiento de6
casi todos los otros microorganismos competidores, exceptuando el de otras bacterias
lácticas y el de las levaduras (Bergey, 1992).¨ Necesidades de Oxígeno:
La mayoría de las cepas de Lactobacillus son principalmente aerotolerantes; su
crecimiento
óptimo se alcanza bajo condiciones microaerofílicas oanaeróbicas y se conoce que un
incremento de la concentración de CO2 (de aproximadamente 5% o hasta el 10%) puede
estimular el crecimiento, sobre todo en el caso del crecimientosuperficial sobre medios
sólidos (Bergey, 1992).
¨ Temperatura de crecimiento:
La mayor parte de los lactobacilos son mesófilos (30 - 40°C), con un límite superior de 40ºC.Aunque su rango de temperaturas para el crecimiento oscila entre 2 y 53°C, algunos crecen
por debajo de 15ºC y hay cepas que crecen por debajo de 5ºC. Otros crecen atemperaturas
bajas, cercanas al punto de congelación (por ejemplo, los que habitan en carnes y pescados
congelados).
Los llamados lactobacilos “termófilos” pueden tener un límitesuperior de temperatura de
55ºC y no crecen por debajo de 15ºC. Aún no se conocen los verdaderos lactobacilos
termófilos que crezcan por encima de 55ºC (Bergey, 1992).