ADAPTADORES

Métodos de cocción

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos, ya sean animales o vegetales, con la ayuda del calor. Así son más fáciles dedigerir y además la cocción desarrolla, transforma o refuerza sabores, mejora o retiene colores y texturas, y destruye microorganismos patógenos, enzimas y sustancias toxicas.
No existe un método decocción mejor que otro. La selección del método dependerá del alimento que se vaya a cocer, algunos alimentos quedan mejor cocidos a fuego lento, una vez lograda la ebullición, se baja el fuego para queel líquido no se evapore y se conserven los elementos aromáticos. Otros alimentos desarrollan su sabor al máximo cuando se asan a temperaturas elevadas.

Los antiguos mexicanos cocían sus alimentosde diversas maneras: asados
directamente a las brazas con leña , como en el caso de animales, colocados sobre comales de barro, el mejor ejemplo seria las tortillas; hervidos en agua, como algunasverduras, cocidos al vapor, como algunos tamales (otros se asaban, con todo y hoja ); es bastante interesante el caso de la barbacoa ya que, en términos generales, se trata de carne envuelta en hojasvegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo, cubierto de tierra, el que previamente se ha calentado con leña, y piedras que absorben y mantienen el calor. Tanto los tamales como la barbacoa, soninventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo, sobre todo en pueblos de la antigüedad.


Respecto a esos hornos subterráneos, "así disponen los hotentotes en el África sussabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes", informo El cocinero mexicano en su edición de 1831.) En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos, ya que no disponían regularmente deaceites vegetales ni de mantecas animales.
Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado, o ambos juntos, sobre todo en las cálidas regiones costeras y en...