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SUMESA
Practicas Profesionales

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DETALLE DEL TRABAJO REALIZADO
Mis prácticas profesionales realizadas en el Departamento de Control de Calidad,
empezaron el 4 de diciembre del 2003 y terminaron el 4 de marzo del 2004. Fueron tres
meses los cuáles trabajé como Supervisor de Calidad de lunes a viernes en un horario de
10 horas. Además asistí algunos sábados de manera voluntaria.
Alinicio recibí un entrenamiento de los análisis de laboratorio; de materias primas,
materiales de empaque, micro-ingredientes y productos terminados. Cabe recalcar que
debido a que yo realicé mis Prácticas Industriales 1 en esta misma empresa en la línea
de líquidos ya tenía cierto conocimiento de los parámetros de calidad y análisis de
algunos productos y materiales, sobre todo para la línea delíquidos.
Entre las labores de un supervisor de calidad están:
- Muestreo de materias primas e ingredientes.
- Muestreo de material de empaque.
- Análisis de las materias primas e ingredientes.
- Análisis de los materiales de empaque.
- Monitoreo de los puntos de control en la producción de pastas y líquidos
- Análisis de los productos en proceso.
- Análisis de los productos terminados.
-Aprobación y liberación de los materiales, producto en proceso y productos
terminados.
- Toma de muestras para análisis físico-químicos y microbiológicos
- Dosificación de vitaminas para pastas.
- Evaluación de ingredientes de nuevos proveedores, por ejemplo: nuevos aromas.
- Llevar a cabo paneles sensoriales.
- Supervisión de pesado de ingredientes.
- Análisis y aprobación de la sodacáustica para la limpieza de líquidos.
- Inspección y aprobación de la limpieza de pastas y líquidos.
Estas son las tareas que llevé a cabo como supervisor de calidad a más de controlar al
personal.
A lo largo de este informe se irá detallando las diferentes actividades que llevé a cabo.

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Practicas Profesionales

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ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA.
Sumesafue fundada como industria alimenticia por el Ingeniero Jorge García Torres en
1974, con un producto en polvo listo para preparar una bebida refrescante, llamada
Fresco Solo, la cual tuvo una acogida exitosa en el mercado nacional. Al principio la
empresa funcionaba en un área pequeña con equipos sencillos. Gracias al éxito del
primer producto fue que dos años más tarde, Sumesa lanza a laventa otra bebida
refrescante en polvo lista para disolver y beber llamada Yupi.
En 1981 Sumesa incursiona en otra área alimenticia que es la elaboración de pastas:
tallarines y fideos. La maquinaria de pastas es de procedencia italiana que fue instalada
en nuestro país por profesionales en elaboración de pastas de Italia. Entre las diferentes
marcas de pastas que se han ido desarrollando estánSumesa, Diana, Diamante y Trigo
de Oro.
A inicios del nuevo milenio, Sumesa incorporó en el mercado agua purificada envasada
“Solo Agua” y en el siguiente año se incorporó como nuevo producto el “Bolo Solo”
que es un producto para congelación.
En el año 1997 se inicia la producción de Power Yus una bebida energizante, mientras
que en solubles se comenzó a envasar Tapioca y a mediados dedicho año Suko Light.
Los últimos productos que Sumesa lanzó al mercado fueron Solo Té y Ranchero. En el
presente año se están haciendo Investigaciones y pruebas de nuevos productos.

LOCALIZACIÓN Y ORGANIZACION DE LA EMPRESA.
La moderna planta de Sumesa está ubicada en el Kilómetro 11/2 Vía a Daule en el
Parque Industrial “El Sauce” en la ciudad de Guayaquil, con una extensión de 42730
metroscuadrados, donde funcionan las diferentes áreas y departamentos:
- Planta de procesamiento de pastas y líquidos.
- Departamento de Control de Calidad y Desarrollo de Productos.
- Departamento de Producción.
- Departamento de Compras e importaciones.
- Departamento de Ventas.
- Departamento de Sistemas.
- Departamento de Mercadeo.
- Departamento de Contabilidad.
- Departamento de...