ADCE0001126

UNIVERSIDAD “DR. JOSE MATIAS DELGADO”
FACULTAD DE ECONOMIA
DR. SANTIAGO I. BARBERENA

Tesis:

“Estrategias de Promoción de Ventas y
Publicitarias para el Restaurante Mesón de Goya”

Elaborada por:
René Alberto Chilín Santelíz.
Carlos Armando Rubio Reyes

Asesor:
Ingeniero Juan José Girón
Para optar al grado de: Licenciatura en Mercadotecnia
San Salvador, 10 de Septiembre de 2004.-

INDICE.Pagina
Introducción

xi

Capítulo I
ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL:
RESTAURANTE MESÓN DE GOYA.
1.1 Antecedentes generales de los restaurantes

1

1.2 Antecedentes del Restaurante Mesón de Goya

1

1.2.1 Diversas Promociones de venta

3

1.2.2 Estrategia de Venta Personal

5

1.2.3 Campaña de Publicidad

5

1.2.4 Relaciones Públicas

6

1.3 Contribución del Restaurante Mesón de Goya al
desarrolloeconómico y social de El Salvador

7

1.3.1 Aporte a la educación

7

1.3.2 Aporte a la economía

8

1.3.3 Aporte al turismo

8

1.4 Estructura organizacional

9

1.4.1 Descripción de funciones del personal

10

1.4.1.1 Administrador del Restaurante

10

1.4.1.2 Encargado de turno o Asistente administrativo

11

1.4.1.3 Cajero

13

1.4.1.4 Chef

13

1.4.1.5 Auxiliar de cocina

15
i

1.4.1.6Encargada de eventos

15

1.4.1.7 Maitre’d

16

1.4.1.8 Bartender

18

1.4.1.9 Meseros

18

1.4.1.10 Encargado de lavandería

19

1.5 Empresas con las que guarda relación el Mesón de Goya

20

1.6 Otros servicios que ofrece actualmente el Mesón de Goya

20

1.6.1 Banquetes a domicilio

20

1.6.2 Asesoría para eventos

20

1.7 Otros usos que se da al restaurante

21

Capítulo II
MARCO TEORICO:ESTRATEGIAS DE PROMOCION
DE VENTAS Y PUBLICITARIAS.
2 Estrategia

22

2.1 Tipos de estrategias

23

2.1.1 Estrategia con un enfoque masivo a la sociedad

23

2.1.2 Estrategia con un enfoque altamente diferenciado

23

2.1.3 Estrategia con un enfoque a un segmento o grupo
homogéneo

23

2.2 Componentes y estructura de una estrategia

23

2.2.2 La misión

23

2.2.3 La visión

23

2.2.4 Análisis FODA

24
ii2.2.5 Fase operativa

24

2.3 Tipos de consumidores

24

2.3.2 Consumidor final

24

2.3.3 Consumidor industrial

25

2.4 Promoción de ventas

25

2.4.1 Tipos de Promoción de venta

25

2.4.1.1 Muestras

25

2.4.1.2 Cupones

26

2.4.1.3 Ofertas de reembolso de efectivo

26

2.4.1.4 Paquetes de precio global

27

2.4.1.5 Bonificaciones

27

2.4.1.6 Especialidades publicitarias

27

2.4.1.7Recompensas por ser cliente habitual

28

2.4.1.8 Promociones de punto de compra

28

2.4.1.9 Concurso, sorteos y juegos

28

2.4.2 Estrategias de promoción de ventas
2.5 Publicidad

29
36

2.5.1 Tipos de publicidad

37

2.5.1.1 Institucional

37

2.5.1.2 Publicidad de producto

37

2.5.2 Estrategia de publicidad

39

2.5.3 Componentes de la estrategia publicitaria

40

2.5.3.1 Marketing ycomportamiento del consumidor
2.5.3.2 Segmentación del mercado y mezcla de marketing:
iii

40

Determinantes de la estrategia publicitaria

40

2.5.3.3 Recolección de información: elementos de la
planeacion de publicidad

41

2.5.3.4 Planeacion de marketing y de la publicidad:
planeacion arriba abajo, de abajo arriba y la
planeacion de la comunicación integrada
de marketing (componentes de la estrategiapublicitaria o mezcla creativa)

42

2.5.3.5 Planeacion de la estrategia de medios:
Identificación de los nexos con el mercado
2.6 Restaurante

43
45

2.6.1 Tipos de restaurantes

45

2.6.2 Clasificación de los restaurantes

46

2.6.2.1 Servicio completo

46

2.6.3 Tipos de menú

49

2.6.4 Sistemas de Producción

49

2.6.5 Restaurantes especiales

49

2.6.6 Según al mercado al que se dirigen

50Capítulo III
INVESTIGACION DE CAMPO.
3.1 Objetivos de la investigación

51

3.1.1 Objetivo general consumidor final

51

3.1.2 Objetivos específicos consumidor final

51

iv

3.1.3 Objetivo general administración del restaurante

52

3.1.4 Objetivos específicos administración del restaurante

52

3.2 Hipótesis de la investigación

52

3.2.1 Hipótesis general consumidor final

52

3.2.2 Hipótesis...